ครัวคุณต๋อย

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง รอให้เดือดดี ใส่หัวเชื้อทงคัตสึ คนให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ลดไฟอ่อน เคี่ยวต่อสักพัก ปิดไฟ ยกลงจากเตาพักไว้

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่หมูสับ กระเทียม ขิง ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยมิโซะฮองไกโด พริกแกงเผ็ด น้ำตาลทราย ใส่พริกแห้ง งาขาว เติมน้ำสะอาดเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ปิดไฟ ตักใส่กระดองปู พักไว้

ตักผักกาดขาวใส่หม้อดิน ตามด้วยเห็ดหอมสด เห็ดเข็มทอง เนื้อปู มิซึนะ ต้นหอม วางส่วนผสมข้อที่ 2 ลงตาม เติมน้ำสต็อกข้อที่ 1 ลงในหม้อดิน โรยหน้าด้วยกระเทียมจีนหั่นชิ้น และพิกแห้งซอย ปิดฝา อบด้วยไฟกลาง ให้ผักพอสุก จัดเสิร์ฟ