ครัวคุณต๋อย

ปลาเห็ดหน่อไม้ 

ส่วนผสม

1 ข่า 5 กรัม

2 ตะไคร้ 5 กรัม

3 หอมแดง 10 กรัม

4 กระเทียม 10 กรัม

5 ผิวมะกรูด 5 กรัม

6 พริกแดงจินดา 8 กรัม

7 พริกแห้ง 5 กรัม

8 ขมิ้น 5 กรัม

9 หน่อไม้ขูดเส้นต้มพร้อมปรุง 200 กรัม

10 เนื้อปลากราย 300 กรัม

11 ไข่ไก่ 2 ฟอง

12 น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

13 น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

14 แป้งทอดกรอบ 100 กรัม

15 ใบมะกรูดซอย ตามชอบ

16 น้ำมันพืช สำหรับทอด   

วิธีทำ

1 ตักข่า ตะไคร้ ใส่ครก โขลกให้แหลก ใส่พริกแห้ง ผิวมะกรูด โขลกอีกครั้ง ใส่พริกแดงจินดา ขมิ้น กระเทียม หอมแดง  โขลกให้ส่วนผสมแหลกละเอียดดี ตักใส่ภาชนะพักไว้

2 ตักเนื้อปลากรายทีเตรียมไว้ ใส่อ่างผสม ตามด้วยหน่อไม้ ไข่ไก่ น้ำปลา น้ำตาลทราย แป้งทอดกรอบ  คลุกเค้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่ใบมะกรูด เคล้าอีกครั้งให้เข้ากัน พักไว้ 30 นาที

3 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนรดี ทยอยตักส่วนผสมช้อที่ 2 ลงทอดให้สุดดีช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน  จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม ตามชอบ