ครัวคุณต๋อย

ปลาเก๋าต้มยำกะปิ    

1 รากผักชี 5 ราก

2 เม็ดพริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ

3 กระเทียม 15 กรัม

4 หอมแดง 20 กรัม

5 กะปิย่าง 1 ช้อนโต๊ะ

6 เนื้อปลาเก๋า 300 กรัม

7 น้ำสต็อกปลาเก๋า 250 มิลลิลิตร

8 ข่าอ่อนหั่นแว่น 10 กรัม

9 ตะไคร้หั่นท่อนสั้น 10 กรัม

10 น้ำตาลทรายขาว ¼ ช้อนชา

11 น้ำตาลมะพร้าว ¼ ช้อนชา

12 เกลือ ½ ช้อนชา

13 น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ

14 น้ำมะนาว 2 ½ ช้อนโต๊ะ

15 ต้นหอมซอย ตามชอบ

16 ใบผักชีซอย ตามชอบ

17 ผักชีฝรั่ง ตามชอบ

18 เห็ดฟางตูม ตามชอบ

19 พริกขี้หนูสวนบุบ ตามชอบ

20 พริกแห้งโขลกหยาบ ตามชอบ

21 ใบมะกรูด ตามชอบ

22 ใบกะพรา ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตักเม็ดพริกไทยดำใส่ครก บุบให้แตก ใส่รากผักชี โขลกให้เข้ากัน ใส่กระเทียม หอมแดง โขลกให้ส่วนผสมละเอียด เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กะปิย่าง โขลกให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ภาชนะพักไว้

2 ตั้งกระทะ ใส่ข่า ตะไคร้ ใช้ไฟอ่อน คั่วให้ส่วนผสมหอมดี เริ่มสุก ใส่น้ำสต็อกปลาเก๋า เพิ่มไฟกลาง รอให้เดือด ใส่ส่วนผสมข้อที่ 1 คนให้เข้ากัน น้ำแกงเดือดจัด ใส่เนื้อปลาเก๋า เห็ดฟาง พริกขี้หนูสวน พริกแห้ง ใบมะกรูด คนให้เข้ากัน

3 ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว  น้ำตาลทราย  เกลือ  น้ำปลา คนอีกครั้ง ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่ใบกะเพรา คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาว คนอีกครั้ง ปิดไฟ ตักต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง รองก้นชาม ตักต้มยำลงตาม พร้อมเสิร์ฟ