ครัวคุณต๋อย

ปลาสับใบยี่หร่า    

ส่วนผสมเครื่องแกง

1 ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

2 เม็ดยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

3 พริกไทยขาวเม็ดคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

4 เกลือ 1 ช้อนชา

5 ผิวมะกรูด 10 กรัม

6 ข่า  10 กรัม

7 ตะไคร้ 10 กรัม

8 พริกแห้ง 20 เม็ด

9 หอมแดง 20 กรัม

10 กระเทียมไทย 20 กรัม

11 กระชายซอย 10 กรัม

12  กะปิ  1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตักลูกผักชีใส่ครก ตามด้วยเม็ดยี่หร่า พริกไทยขาว เกลือ โขลกให้ส่วนผสมแตก ใส่ผิวมะกรูด ข่า ตะไคร้ พริกแห้ง โขลกให้แหลกเข้ากัน ใส่หอมแดง กระเทียมไทย กระชาย โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กะปิ โขลกเบา ๆ ให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะพักไว้ 

ส่วนผสมปลาสับใบยี่หร่า   

1 เครื่องแกงที่เตรียมไว้

2 เนื้อปลากดคังสับหยาบ 300 กรัม

3 น้ำมันปลา ¼ ถ้วยตวง

4 ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ

5 พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ ตามชอบ

6 น้ำมันงา  ½ ช้อนโต๊ะ

7  ซีอิ๊วขาว ½  ช้อนโต๊ะ

8 ซอสปรุงรส ½  ช้อนโต๊ะ

9 ใบยี่หร่า ตามชอบ

10 เหล้าจีน ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันปลา ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่เครื่องแกงที่เตรียมไว้ ผัดให้หอมดี ใส่เนื้อปลากดคัง ผัดให้เข้ากัน ใส่ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า ผัดอีกครั้ง

2 ปรุงรสด้วยน้ำมันงา  ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ผัดให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ผัดให้ส่วนผสมแห้งดี ใส่เหล้าจีน ตามด้วยใบยี่หร่า ผัดเร็วให้ใบยี่หร่าสลด ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ