ครัวคุณต๋อย

ปลาร้าทรงเครื่องโบราณ   

ส่วนผสมน้ำปลาร้า

1 น้ำสะอาด  250 มิลลิลิตร

2 หางกะทิ 100 มิลลิลิตร

3 เนื้อปลาร้าปลากระดี๋ 400 กรัม

4 ตะไคร้หั่นท่อนสั้น  20 กรัม

5 ข่าแก่หั่นแว่น 20 กรัม

6 หอมแดงซอย 20 กรัม

7 ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใสน้ำสะอาด ตาดม้วยหางกะทิ ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือด ใส่เนื้อปลาร้า ตามด้วยตะไคร้ หอมแดง ข่า และใบมะกรูด รอให้เดือดอีกครั้ง คนให้เข้ากัน ต้มให้เนื้อปลาร้ายุ่ยละลาย ปิดไฟ ยกลงจากเตา กรองเอาแต่น้ำ ใส่ภาชนะพักไว้

 ส่วนผสมปลาร้าทรงเครื่องโบราณ  

1 เนื้อปลาดุกย่าง 300 กรัม

2 ปลาเนื้ออ่อนรมควันย่างป่นละเอียด 80 กรัม

3 น้ำปลาต้มสุก ที่เตรียมไว้

4 หางกะทิ 250 มิลิลิตร

5 หน่อไม่ต้มหั่นำพอดีคำ 100 กรัม

6 ข่าซอย 20 กรัม

7 หอมแดงซอย 20 กรัม

8 โคนตะไคร้ซอย 20 กรัม

9 มะเขือเปราะ 100 กรัม

10 ถั่วฝักยาวหั่นท่อนสั้น 50 กรัม

11 น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

12 พริกขี้หนูสวน ตามชอบ

13 พริกชี้ฟ้าแดง เหลือง ซอย ตามชอบ

14 กระชาย 20 กรัม

15 ใบมกรูด 5 ใบ

16 หัวกะทิ 50 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่หางกะทิ ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือด ใส่ข่า หอมแดง ตะไคร้  ปล่อยให้เดือดสักครู่ ใส่หน่อไม้ มะเขือเปาะ ถั่วฝักยาว  ต้มให้ผักเริ่มสุก

2 ใส่น้ำปลา รอให้เดือดอีกครั้ง ใส่น้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่พริกขี้หนูสวน พริกชี้ฟ้าแดง กระชาย ใบมะกรุด และปลาเนื้ออ่อนป่น คนให้เข้ากัน  ใส่หัวกะทิ คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักเสิร์ฟ