ครัวคุณต๋อย

ปลาช่อนเกยตื้น   

ส่วนผสมซอยผัด

1 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

2 สามเกลอ ¼ ถ้วยตวง

3 น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

4 ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

5 ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ

6 ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ

7 ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ

8 น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

9 เกลือ ½ ช้อนชา

10 น้ำสต็อกผัก 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่สามเกลอ ผัดให้หอมดี ใส่น้ำปลา ซีอิ๊วขาว วอสถั่วเหลือง ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำสต็อกผัก คนให้เข้ากัน เคี่ยวให้สักครู่ ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำ ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมปลาช่อนทอด

1 ปลาช่อนทั้งตัวพร้อมปรุง 800 กรัม

2 น้ำมันพืช สำหรับทอด 

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักปลาช่อนที่เตรียมไว้ ลงทอดให้สุก ปิดไฟ เหลืองกรอบช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน  ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมปลาช่อนเกยตื้น  

1 มะเขือยาวหั่นชิ้นทอด 300 กรัม

2 กระเทียมไทยสับ 1 ช้อนโต๊ะ

3 พริกจินดาแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ

4 น้ำมันพืช 1 ½ ช้อนโต๊ะ

5 น้ำสต็อกผัก ¼ ถ้วยตวง

6 น้ำซอสผัด ¼ ถ้วยตวง

7 ใบโหระพา ตามชอบ

8 พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ ตามชอบ

9 ปลาช่อนทอด ที่เตรียมไว้

10 น้ำจิ้มซีฟู้ด ตามชอบ

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่กระเทียมไทยสับ พริกจินดาแดงสับ ผัดให้หอมดี ใส่น้ำสต็อก น้ำซอสผัด คนให้เข้ากัน  ใส่มะเขือยาวทอด  ใบโหระพา พริกชี้ฟ้า ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟพร้อมปลาช่อนทอด และน้ำจิ้มซีฟู้ด