ครัวคุณต๋อย
สูตรอาหาร
รายการย้อนหลัง
เคล็ดลับก้นครัว
ติดต่อเรา
สั่งสินค้า
ปลาช่อนทอดผัดเกี้ยมฉ่าย
| ผักโสภณ | 8 หัว | |
| เกลือ | 8 ถุง (ถุงละ 2 บาท) | |
| น้ำสะอาด สำหรับดองผัก | ||
| น้ำตาลทราย | 500 กรัม | |
| น้ำตาลมะพร้าว | 500 กรัม |
1.นำผักโสโภณมาตัดแต่งริดใบออกให้เหลือแต่ก้าน นำไปล้างน้ำให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ นำไปใส่ขวดโหล พักไว้ ตักนำสะอาดใส่ภาชนะ (1ลิตร) ใส่เกลือลงตาม คนให้ละลาย เทใส่ขวดโหลที่ใส่ผักโสโภณดองไว้ 1 คืน
2.นำผักที่ดองไว้ออกจากขวดโหล นำไปล้างน้ำเค็มออกให้หมด พักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นจัดเรียงลงในขวดโหลใหม่ เตรียมสำหรับดอง
3.ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาดปริมาณท่วมผัก ใช้ไฟกลาง รอให้เดือด ใส่เกลือ น้ำตาลทราย น้ำตาลมะพร้าว คนให้ส่วนผสมละลายดี ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ รอให้เดือดสักครู่ ยกลงจากเตา พักให้เย็น เทใส่ขวดโหล (ข้อที่ 2) ดอง 3 สัปดาห์ ได้เป็นเกี้ยมฉ่าย
| ขิงซอย | ½ ถ้วยตวง | |
| น้ำมันพืช สำหรับทอด | ||
| เนื้อปลาช่อนหั่นชิ้น | 300 กรัม | |
| แป้งทอดกรอบ | 1 ช้อนโต๊ะ |
1.ตักเนื้อปลาช่อนที่เตรียมไว้ ใส่อ่างผสม โรยแป้งทอดกรอบให้ทั่วชิ้นปลา เคล้าให้แป้งเคลือบชิ้นปลาให้ทั่ว ตักใส่ภาชนะพักไว้
2.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อน เทขิงซอยลงทอด ให้ได้กลิ่นหอม ช้อนขิงขึ้นจากกระทะ นำปลาช่อน (ข้อที่ 1) ลงทอดให้สุกดี ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้
| เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นชิ้น | 1 ถ้วยตวง | |
| น้ำมันพืช | 2 ช้อนโต๊ะ | |
| ซีอิ๊วขาว | 2 ช้อนโต๊ะ | |
| เกี้ยมฉ่ายหั่นชิ้น | 1 ถ้วยตวง | |
| น้ำตาลทราย | 2 ช้อนโต๊ะ | |
| กระเทียมสับ | 1 ½ ช้อนโต๊ะ | |
| ซอสหอยนางรม | 1 ช้อนโต๊ะ | |
| เหล้าจีน | 1 ช้อนโต๊ะ | |
| น้ำมันงา | 1 ช้อนโต๊ะ | |
| เต้าเจี้ยวเม็ด | 1 ช้อนโต๊ะ | |
| ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน | ¼ ถ้วยตวง | |
| ขิงอ่อนซอย | ¼ ถ้วยตวง | |
| ปลาช่อนทอด ที่เตรียมไว้ |