ครัวคุณต๋อย

ปลาจีนต้มเผือกหม้อไฟโบราณ   

ส่วนผสม

1 เผือกหอมหั่นชิ้น 300 กรัม

2 น้ำมันพืช สำหรับทอด 

3 เนื้อปลาจีนหั่นชิ้น 300 กรัม

4 ต้นหอมซอย 20 กรัม

5 หอมแดงซอย 20 กรัม

4 ปลาตาเดียว ทอดป่น (ทิโป้)   20 กรัม

5 น้ำสต็อก 450 มิลลิลิตร

6 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

7 น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

8 พริกไทยขาวป่น ½ ช้อนโต๊ะ

9 เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่ต้นหอม และหอมแดง เจียวให้เหลืองสวย ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน  ใส่ภาชนะพักไว้

2 ตักเผือกหอมที่เตรียมไว้ลงทอดต่อจากการเจียวเครื่องหอม (ข้อที่ 1) ให้เผือกเหลืองสวยและสุกดี ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมันใส่ภาชนะพักไว้

3 ตักเนื้อปลาจีนที่หั่นเตรียมไว้ ลงทอดต่อจากทอดเผือก ให้เนื้อปลาเหลืองสวย แต่ไม่สุกมากนัก ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้

4 ตังกระทะ ใส่น้ำสต็อก ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่ส่วนผสมเครื่องหอมทอด (ข้อที่ 1) ตามด้วยปลาตาเดียว เกลือ น้ำตาลทราย พริกไทยขาวป่น คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ

5 ใส่เผือกทอด เนื้อปลาจีนทอด รอให้เดือดสักครู่ ใส่เหล้าจีน คนให้เข้ากัน เคี่ยวประมาณ 15 นาที ให้ส่วนผสมซึมเข้ากับเนื้อ ปิดไฟ ตักใส่หม้อไฟ ติดไฟให้ร้อนและเดือดดี พร้อมเสิร์ฟ