ครัวคุณต๋อย

1.นำปลากะพงมาคอดเกร็ด ล้างทำความสะอาดด้วยสารส้ม เพื่อลดกลิ่นคาว จากนั้นนำมาบั้งหั่นเต๋าให้เข้าถึงกระดูก ทาด้วยแป้งมัน ก่อนลงไปทอด ตั้งน้ำมันให้เดือด นำปลาลงไปทอดจนเหลืองกรอบ ขึ้นพักเสด็จน้ำมันไว้

2.หั่นสับปะรดเป็นลูกเต๋า มะเขือเทศเป็นเต๋า เอาเนื้อด้านในออกพักไว้

3.นำกระเทียมมาปั่น ตามด้วยพริกชี้ฟ้าแดง เหลือง หอมแขก ใส่น้ำสะอาดเล็กน้อยปั่นหยาบ จากนั้นนำไปกรองเอาแต่เนื้อไม่เอาน้ำ

4. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันเล็กน้อย นำเครื่องที่เราปั่นไว้ลงไปผัด ปรุงรสด้วยซอสพริก น้ำจิ้มไก่ น้ำจิ้มบ๊วยหวาน คลุกเข้าให้เข้ากันด้วยไฟปานกลาง พอเริ่มเดือดใส่สับปะรดหั่นเต๋า ปรุงรสอีกทีด้วยน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากันจะได้เป็นน้ำสามรส พักไว้

5.ตั้งกระทะนำพริกหวานหลากสี มาผัดฉ่าด้วยน้ำมัน ปรุงรสด้วยเหล้าจีนเล็กน้อย น้ำสามรสที่เราผัดไว้ ผัดจนหอม นำไปราดบนตัวปลาเป็นอันเสร็จสิ้น