ครัวคุณต๋อย

ปลากะพงนึ่งแจ่ว    

ส่วนผสม

1 ปลากะพงพร้อมปรุง 1 ตัว

2 ข่าแก่หั่นแว่น 8 แว่น

3 ตะไคร้หั่นท่อน 1 ต้น

4 ผักเคียง ตามชอบ

5 พริกจินดาแดงย่าง 8 เม็ด

6 พริกขี้หนูเขียวย่าง 10 เม็ด

7 พริกหนุ่มย่าง 3  ผล

8 หอมแดงย่าง 20 กรัม

9 กระเทียมไทยย่าง 10 กรัม

10 มะเขือเทศสีดาย่าง  2 ผล

11 น้ำปลาร้า 1 ½ ช้อนโต๊ะ

12 น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ

13 น้ำมะนาว ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1 ตักพริกจินดาแดง ใส่ครก ตามด้วยพริกขี้หนูเขียว โขลกให้แหลก ใส่กระเทียม หอมแดง  พริกหยวก มะเขือเทศ โขลกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า และน้ำมะนาว โขลกเบา ๆ ให้ขั้น ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ได้เป็นน้ำจิ้มแจ่ว   

2  ตั้งหม้อนึ่ง ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้น้ำเดือดรอไว้ เตรียมปลา โดยตักปลากะพงที่เตรียมไว้ วางบนภาชนะทนร้อน ยกใส่ในหม้อนึ่ง ปิดฝา นึ่งนาน 6 นาที จากนั้นเปิดฝา ใส่ผักเคียง ปิดฝานึ่งอีก 6 นาที หรือจนกว่าจะสุก ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ เสิร์ฟพร้อม น้ำจิ้มแจ่ว (ข้อที่ 1)