ครัวคุณต๋อย

ปลากระเบนผัดแห้ง    

ส่วนผสมเครื่องแกง

1 เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ

2 ตะไคร้ซอย  20 กรัม

3 พริกขี้หนูแห้งคั่ว  10 กรัม

4 กระชาย 20 กรัม

5 กระเทียมไทย 20 กรัม

6 หอมแขก 20 กรัม

7 พริกขี้หนูเขียว 15 กรัม

วิธีทำ

ตักเกลือใส่ครก ตามด้วยตะไคร้ซอย พริกขี้หนูแห้งคั่ว โขลกให้ส่วนผสมแหลกดี ใส่กระชาย กระเทียม หอมแขก พริกขี้หนูเขียว โขลให้ส่วนผสมละเอียดเนียน เป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมปลากระเบนผัดแห้ง   

1 เนื้อปลากระเบนย่างหั่นชิ้น 400 กรัม

2 เครื่องแกง ที่เตรียมไว้

3 น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง

4 น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

5 น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ

6 ใบมะกรูด ตามชอบ

7 พริกจินดาแดงสดซอย ตามชอบ

8 มะเขือยาวหั่น 200 กรัม

9 กระชายซอย ตามชอบ

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน รอให้ร้อนดี ใส่เนื้อปลากระเบน ผัดให้หอม ใส่เครื่องแกง ผัดให้เข้ากันดี ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน เริ่มแห้งใส่ใบมะกรูด พริกจินดาซอย มะเขือยาว ผัดให้เข้ากัน มะเขือสุก ใส่กระชาย ผัดให้สลด ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ