ครัวคุณต๋อย

บาคลาวา 

ส่วนผสม

1 น้ำเย็น 100 กรัม

2 เกลือ 20 กรัม

3 ไซรัป 100 กรัม

4 แป้งสาลีฯ 1 กิโลกรัม

5 น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

6 แป้งข้าวโพด ตามชอบ

7 เนยกี ½  ถ้วยตวง

8 ถั่วพิสตาชิโอบดหยาบ 500 กรัม

9 น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ

10 น้ำสะอาด ¼ ถ้วยตวง

11 ไซรัป ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตักน้ำเย็นใส่อ่างผสม ตามด้วยเกลือ คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน ใส่ไซรัป คนอีกครั้งให้เข้ากันดี ใส่แป้งสาลี เคล้าและนวดให้แป้งเหนียวเนียน ล่อนไม่ติดภาชนะ ใส่น้ำมันพืช เคล้าให้เคลือบแป้ง พักแป้งไว้ 10 นาที

2 นำแป้งขเอที่ 1 วางบนโต๊ะนวดแป้ง แบ่งแป้งให้ได้ 12 ก้อนน หนักก้อนละ 50 กรัม จากนั้นคลึงให้เป็นก้อนกลม แล้วบีบให้แบน นำไปคลุกแป้งข้าวโพด พักไว้

3 นำก้อนแป้ง (ข้อที่ 2) มารัดให้เป็นแผ่นบาง บางบนภาชนะเรียบ โรยแป้งข้าวโพดบาง ๆ นำก่อนแป้งที่เหลือมารีดให้บางแล้ววางซ้อน ชั้นที่ 2 และดรยแป้งข้าวโพด จนกว่าจะครบทั้ง 12 ชิ้น จะได้แผ่นแป้ง 12 ชั้น

4 นำแผ่นแป้งข้อที่ 3 มารัดด้วยไม้รัดที่ใหญ่ ให้ได้แผ่นแป้งขนาดใหญ่และบาง จากนั้นนำพิมพ์ทรงกลมมาวางบนแผ่นแป้ง ตัดแป้งตามทรงของพิม์ ส่วนแป้งรอบพิมพ์ตัดแป้งเป็นแปดเหลี่ยม พักไว้

5 ตักเนยกีพอประมาณ ชะโลมให้ทั่วพิมพ์นำหรับอบขนม จากนั้นลอกแผ่นแป้งออกมาปูพิมพ์ 1 ชิ้น ขอบพิมพ์ปิดด้วยแผ่นแป้งที่ตัดเป็นแปดเหลี่ยม ปิดให้รอบพิมพ์และพื้นของพิม์ พักไว้

6 ตักถั่วพิสตาชิโอใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ พรมน้ำเล็กน้อย เคล้าให้เข้ากัน ได้เป็นไส้ขนม ตักใส่พิมพ์ข้อที่ 5 เกลี่ยให้เสมอ โรยน้ำตาลทรายบนไส้ขนมอีกครั้ง แล้วนำแป้งที่เหลือปิดทับตัดแต่งให้เรียบเรียบ ตัดเป็นชิ้นตามชอบ

7 ราดเนยกีลงตามให้ชุ่มทั่วทั้งพิมพ์ขนม จากนั้นนำเข้าอบอุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส นานประมาณ 30 นาที หรือจนกว่าจะสุก นำออกจากเตาอบ ราดด้วยไซรัปให้ชุ่ม จัดใส่ภาชนะพร้อมเสิร์ฟ