ครัวคุณต๋อย

บะฉ่อตือฮุ่ง   

ส่วนผสม

1 น้ำสะอาด 5 ลิตร

2 กระดูกหน้าแข้งหมู 1 กิโลกรัม

3 กระดูกสันหลังหมู 1 กิโลกรัม

4 รากผักชี 8 ราก 

5 กระเทียมจีน 150  กรัม

6 พริกไทยขาวบดหาบ 200 กรัม

7 เกลือ 20 กรัม

8 หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม

9 เนื้อหมูส่วนขาหน้าบด 1 กิโลกรัม

10 มันหมูแข็งบด 200 กรัม

11 พริกไทยขาวบดหยาบ 50 กรัม

12 เกลือ 10  กรัม

13 ไข่ไก่ 3 ฟอง

14 ไส้หมูอ่อนพร้อมปรุง ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง รอให้เดือดจัด ใส่กระดูกหน้าแข้งหมู กระดูกสันหลังหมู รากผักชี กระเทียมจีน พริกไทยดำป่น เกลือ เพิ่มไฟแรง เคี่ยวนาน 3 ชั่วโมง หมั่นช้อนฟอง ให้น้ำซุปใส ใส่หมูส่ามชั้นลงเคี่ยวต่อ 1 ชั่วโมง พักไว้

2 ตักเนื้อหมูส่วนขาหน้าบด ตามด้วยมันหมูแข็งบด ปรุงรสด้วยพริกไทยขาวป่น เกลือ ไข่ไก่ เคล้าและนวดให้ส่วนผสมเข้ากันดี ปิดด้วยพลาสติกนำเข้าแช่เย็น 3 ชั่วโมง

3 ทยอยนำส่วนผสมข้อที่ 2 ยัดใส่ในไส้หมูให้หมด จากนั้นมัดให้เป็นชิ้น ขนาดตามชอบ นำไปต้มในน้ำซุปข้อที่ 1 ประมาณ 20 นาที หรือจนกว่าจะสุก ตักขึ้นจากหม้อน้ำซุป หั่นชิ้นพอดีคำ จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟ