ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสม

วิธีทำ

1.ตั้งหม้อใช้ไฟกลาง ใส่น้ำสะอาดลงไปในปริมาณที่พอท่วมชิ้นปลา จากนั้นก็ใส่ตะไคร้และข่าลงไป ตามด้วยเกลือครึ่งช้อนโต๊ะ รอให้น้ำเดือดจัดจึงใส่ปลาช่อนที่เตรียมไว้ลงไปต้มประมาณ 20 นาที หรือจนกว่าจะสุก ในขณะต้มปลาห้ามคนเด็ดขาด เพราะจะทำให้มีกลิ่นคาวได้

2.เมื่อปลาช่อนสุกแล้ว ปิดไฟแล้วยกลงจากเตา ตักชิ้นปลาออกจากหม้อ พักให้คลายร้อน จากนั้นก็ลอกเอาหนังปลาและกระดูกทิ้ง ส่วนเนื้อปลาต้องบี้แกะเอาก้างเล็กก้างน้อยออกให้หมด ใส่ภาชนะเตรียมไว้ ส่วนน้ำต้มปลากรองเอาเฉพาะน้ำแยกเก็บไว้

3.เตรียมเครื่องทำพริกแกง โดยตั้งหม้อขึ้นบนเตา ใช้ไฟกลาง จากนั้นเทหางกะทิที่เตรียมไว้ลงในหม้อ ใส่ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ข่า พริกขี้หนูแห้งเม็ดเล็ก พริกแห้งเม็ดใหญ่ กระชาย กะปิ และเกลือลงให้หม้อ เติมน้ำต้มปลาที่เตรียมไว้ประมาณครึ่งถ้วยตวง รอให้เดือดและสุกดี ปิดไปยกลงจากเตา พักให้คลายร้อน

4.เมื่อเครื่องแกงน้ำยาปลาช่อนคลายร้อน นำส่วนผสมทั้งหมดใส่โถปั่นให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วจึงเทใส่หม้อ นำตั้งบนเตา ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน พอเดือดใส่เนื้อปลาช่อนที่เตรียมไว้ลงไป คนให้ส่วนผสมเข้ากัน เติมหัวกะทิ คนให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่

5.ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปีบ คนให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ จากนั้นก็ลดเป็นไฟอ่อนเพื่ออุ่นน้ำยา ก็จะได้เป็นน้ำยาปลาช่อนสำหรับรับประทานกับขนมจีน