ครัวคุณต๋อย

ต้มข่าไก่ย่าง   

ส่วนผสมไก่ย่าง  

1 สะโพกไก่พร้อมปรุง 300 กรัม

2 เกลือ 1 ช้อนชา

3 พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา

4 น้ำมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตักสะโพกไก่ทีเตรียมไว้ใส่อ่างผสม โรยเกลือ และพริกไทยดำ ทาให้ทั่วทั้ง 2 ด้าน พักไว้ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอก ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักสะโพกไก่ที่ปรุงรสไว้ลงย่าง ให้สุกดี หั่นเป็นชิ้น ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมต้มข่าไก่ย่าง    

1 น้ำสต็อกผัก 1 ½  ถ้วยตวง

2 ตะไคร้หั่นชิ้น 1 ต้น

3 ข่าหั่นแว่น 5 แว่น

4 หอมแดงบุบ 5 หัวย่อม

5 ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ

6 เห็ดฟางต้มสุก ตามชอบ

7 สะโพกไก่ย่าง ที่เตรียมไว้

8 พริกขี้หนูบุบ ตามชอบ

9 น้ำเชื่อม ½ ช้อนโต๊ะ

10 น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ 

11 น้ำมะนาวเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

12 หัวกะทิ ½ ถ้วยตวง

13 มะเขือเทศราชินี ตามชอบ

14 ผักชีฝรั่งซอย ตามชอบ

15 น้ำมันน้ำพริกเผา ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสต็อกผัก ใช้ไฟกลาง ใส่ตะไคร้ ข่า หอมแดง ใบมะกรูด เห็ดฟาง คนให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ปรุงรสด้วยพริกขี้หนู น้ำเชื่อม น้ำปลา น้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน  ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่หัวกะทิ คนอีกครั้ง รอให้เดือด ปิดไฟ

2 ตักน้ำแกงต้มาข่าใส่ภาชนะเสิร์ฟ ใส่ไก่ย่างที่เตรียมไว้ลงตาม โรยใบผักชีฝรั่ง มะเขือเทศ ใส่น้ำมันน้ำพริกเผาตามชอบ ได้เป็นต้มข่าไก่ย่าง พร้อมเสิร์ฟ