ครัวคุณต๋อย

ซุปเนื้อร่องซี่โครง   

ส่วนผสมเนื้อตุ่น  

1 น้ำสะอาด สำหรับต้ม

2 เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ

3 เนื้อร่องซี่โครง 1 กิโลกรัม

4 ข่าหั่นแว่น 10 ชิ้น

5 ขิงหั่นแว่น 5 ชิ้น

6 ลูกกระวาน 10 ผล

7 อบเชย 2 ก้าน

8 โปยกั๊ก 5 ดอก

9 ใบกระวาน 5 ใบ

10 น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง

11 ลูกผักชีคั่ว ¼ ถ้วยตวง

12 น้ำสะอาด 2.5 ลิตร  

13 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

14 สามเกลอ ½ ถ้วยตวง

15 ซีอิ๊วขาว ½  ถ้วยตวง

16 ซอสทาคูมิ ½  ถ้วยตวง

17 ซอสเห็ดหอม ½ ถ้วยตวง

18 ซอสหวานต้มตุ๋น ½ ถ้วยตวง

19 ซีอิ๊วดำหวาน ½ ถ้วยตวง

20 น้ำตาลกรวด 20 กรัม

21 น้ำตาลมะพร้าว 20 กรัม

22 ผงพะโล้ ¼ ถ้วยตวง

21 กระดูกสันหลังวัว 2 กิโลกรัม

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ใส่เกลือ ต้มให้เดือดจัด ใส่เนื้อร่องซี่โครงลงลวก ให้หมดน้ำเลือด ช้อนขึ้นจากจากหม้อ ผ่านน้ำสะอาด ใส่ภาชนะพักไว้

2 ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่ข่า  ตามด้วยขิง คั่วให้หอม ใส่ลูกกระวาน อบเชย โปยกั๊ก คั่วให้หอมดี ใส่ใบกระวาน น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง คั่วให้หอมดี ปิดไฟ ยกลงจากเตา กรองเอาแต่เครื่องเทศ ตักใส่ผ้าขาวบาง ใส่ลูกผักชีคั่วห่อ พักไว้

3 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน รอให้ร้อนดี ใส่สามเกลอ ผัดให้หอมดี ใส่ซีอิ๊วขาว ซอสทาคูมิ ซอสเห็ดหอม ซอสต้มตุ๋น ซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาลกรวด น้ำตาลมะพร้าว เคี่ยวให้ส่วนผมละลายเข้ากัน ปิดไฟ ยกลงจากกระทะ พักไว้

4 ตักหม้อต้ม ใส่น้ำสะอาด 2.5 ลิตร ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ใส่กระดูกสันหลังวัว ตามด้วยส่วนผสมข้อที่ 2 และส่วนผสมข้อที่ 3 ผงพะโล้ คนให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมข้อที่ 1 ลงตาม รอให้เดือดสักครู่ ปิดฝา ลดไฟอ่อน เคี่ยวนาน 3 ชั่วโมง

ส่วนผสมซุปเนื้อร่องซี่โครง  

1 น้ำสต็อกไก่ 1 ถ้วยตวง

2 น้ำตุ๋นเนื้อ ¼ ถ้วยตวง

3 หอมหัวใหญ่ผัด ¼ ถ้วยตวง

4 น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

5 น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา

6 เนื้อร่องซี่โครงตุ๋นหั่นชิ้น ตามชอบ

7 พริกกะเหรี่ยงหั่นแฉลบ ตามชอบ

8 พริกป่น ตามชอบ

9 หอมเจียว ตามชอบ

10 น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

11 ผักชีใบเลื่อยซอย ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำสต็อกไก่ ใช้ไฟกลาง รอให้เดือด ใส่น้ำตุ๋นเนื้อ หอมหัวใหญ่ผัด คนให้เข้ากัน ลดไฟอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน

2 ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่เนื้อร่องซี่โครงตุ๋นหั่นชิ้น ตามด้วยพริกกะเหรี่ยง พริกป่น หอมเจียว ผักชีใบเลื่อย คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพร้อมเสิร์ฟ