ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสม

วิธีทำ

1 นำข้าวเหนียว มาล้างน้ำให้สะอาด แช่ 1 คืน สงขึ้นล้างน้ำสะอาดอีกรอบ

นำไปนึ่งให้สุกดี นำมาลงเกลี่ย ให้เมล็ดข้าวออกจากกัน พักให้เย็น

2 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ใส่ใบเตยลงต้มให้สุก ช้อนออกทิ้ง

ใส่น้ำตาลทราย คนให้ละลาย ใส่เนื้อลำไยลงต้มรอให้เดือดสักครู่

ตามด้วยน้ำแป้งมัน คนให้เข้ากัน และข้นดี รอให้เดือดสักครู่ ปิดไฟ นำข้าวเหนียว

ข้อที่ 1 คนให้ข้าวแตกเม็ด เป็นใช้ได้

ส่วนผสมกะทิราด

1 หัวกะทิ 3 กิโลกรัม

2 ใบเตย 1 มัด

3 เกลือแกง 20 กรัม

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใช้ไฟอ่อน ใส่หัวกะทิ ใบเตย และเกลือ คนให้ส่วนผสมละลายเข้า คนจนกว่าส่วนผสมจะเดือด น้ำกะทิข้นดี ปิดไฟ ยกลงจากเตา

สรุปเคล็ดลับการปรุง 1 ลำไย ต้องใช้ยำไยเนื้อหนา เมื่อปรุงสุก เวลารับประทาน จะได้เนื้อสัมผัสจากลำไย มีความหอมหวาน

2 การต้มลำไย ขณะต้มต้องหมันช้อนฟองออกทิ้ง เพราะจะช่วยให้เนื้อลำไยเงาใส ไม่ขุ่น

3 ข้าวเหนียวที่นำลงเปียกในน้ำลำไย เมื่อนึ่งสุก ต้องพักให้เย็นก่อนถ้าเปียกขณะยังร้อน เม็ดข้าวจะอืด ไม่แข็งตัว เมื่อผสมลงกับน้ำลำไย ต้องคนหรือยี ให้เม็ดข้าวแต่ตัว ไม่จับกันเป็นก้อน

4 ข้าวเหนียว สำหรับนำมาทำข้าวเหนียวปียก ต้องเป็นข้าวเหนียวเก่าเท่านั้น เพราะถ้าใช้ข้าวเหนียวใหม่ เมื่อปรุงสุกเม้ดข้าวบานเละ ไม่น่ารับประทาน