ครัวคุณต๋อย

ข้าวเหนียวกรอบลาบเป็ด

ส่วนผสมแป้ง  

1 แป้งข้าวเหนียว 250 กรัม

2 แป้งข้าวเจ้า 150 กรัม

3 น้ำอุ่น 400 มิลลิลิตร

วิธีทำ

ตักแป้งข้าวเหนียวใส่อ่างผสม ตามมด้วยแป้งข้าวเจ้า คลุกให้เข้ากันดี ค่อย ๆ เติมน้ำอุ่น เคล้าแล้วนวดห้แป้งเหนียวเนียน ไม่เละเหลว ล่อนไม่ติดภาชนะ พักไว้

ส่วนผสมไส้

1 น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

2 เนื้อเป็ดส่วนสะโพกสับละเอียด 500 กรัม

3 กระเทียมไทยโขลกแหลก  40 กลีบ

4 ข่าสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ

5 หอมแดงซอย 8 หัวย่อม

6 น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

7 น้ำมะนาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ

8 พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ

9 ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

10 น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

11 ต้นหอมซอย ตามชอบ

12 ใบมะกรูดซอย ตามชอบ

13 ผักชีฝรั่งซอย ตามชอบ

14 ใบสะระแหน่  ตามชอบ

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่เนื้อเป็ด กระเทียม ผัดให้เข้ากัน ใส่ข่า หอมแดง ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน เริ่มสุกปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย พริกป่น ข้าวคั่ว ผัดให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่ต้นหอม ใบมะกรูด ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ คนให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมข้าวเหนียวกรอบลาบเป็ด

1 แป้งที่เตรียมไว้

2 ไส้ที่เตรียมไว้

3 น้ำมันพืช

วิธีทำ

1 แบ่งแป้งที่เตรียมไว้ ปริมาณตามชอบ คลึงให้เป็นก้อนกลม รีดให้แบน ใส่ไส้ตรงกลางแป้ง ห่อแป้งปิดไฟไว้ ชะโลมด้วยน้ำมันพืชพอชุ่ม ใส่ภาชนะพักไว้ (ทำจนกว่าส่วนผสมจะหมด)

2 ตั้งหม้อนึ่ง ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำสะอาด รอให้เดือดดี นำส่วนผสมข้อที่ 1 ขึ้นนึ้งนาน 15 นาที หรือจนกว่าแป้งจะสุก ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักให้เย็น

3 ตั้งกระทะเทปล่อน ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชพอชุ่ม รอให้ร้อนดี นำส่วนผสมข้อที่ 2 ลงทอด ให้แป้งสุกเหลืองและกรอบทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นจากกระทะ จัดใส่ภาชนะพร้อมเสิร์ฟ