ครัวคุณต๋อย

ข้าวหมูแดง  

ส่วนผสมหมูแดง

1 หมูสันนอกเส้น 10 กิโลกรัม

2 กระเทียมไทยโขลกแหลก 500 กรัม

3 น้ำตาลมะพร้าว 1 กิโลกรัม

4 ซอสหอยนางรม 1 ถ้วยตวง

5 พริกไทยป่น 3 ช้อนโต๊ะ

6 ลูกผักชีป่น  50 กรัม

7 ผงพะโล้ 50 กรัม

8 ซอสปรุงรส ¼ ถ้วยตวง

9 สีผสมอาหาร (สีแสด) ½ ช้อนชา

วิธีทำ

1 ตักหมูที่เตรียมไว้ใส่อ่างผสม ตามด้วยกระเทียมไทย น้ำตาลมะพร้าว ซอสหอยนางรม พริกไทยป่น ลูกผักชีป่น ผงพะโล้ ซอสปรุงรส และสีผสมอาหาร เคล้าให้ส่วนผสมเคลือบชิ้นหมู ปิดด้วยพลาสติก นำเข้าแช่เย็น 1 คืน

2 นำหมูที่ผ่านการหมัก (ข้อที่ 1) มาเสียบเหล็กย่าง นำเข้าย่างในเตาถ่าน (แบบเตาอบ) นานข้างละประมาณ 30 นาที หรือจนกว่าหมูจะสุกดีทั่วทั้งชิ้น ยกลงจากเตา ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมน้ำหมูแดง

1 น้ำสต็อกหมู 20 ลิตร

2 น้ำตาลมะพร้าว 3 กิโลกรัม

3 น้ำตาลทราย 2 กิโลกรัม

4 เต้าเจียวอย่างดี 400 กรัม

5 ซอสปรุงรส 800 กรัม

6 ซีอิ๊วดำ  300 กรัม

7 หัวกะทิ 1 กิโลกรัม

8 ถั่วลิสงคั่วบด 1 กิโลกรัม

9 น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง

10 กระเทียมไทยสับละเอียด 300 กรัม

11 พริกไทยป่น ¼ ถ้วยตวง

12 ลูกผักชีป่น ¼ ถ้วยตวง

13 ผงพะโล้ ¼ ถ้วยตวง

14 น้ำแป้งมันฯ  1 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสต็อก ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดสักครู่ น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทราย เต้าเจี้ยว ซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำ หัวกะทิ ถั่วลิสง คนให้ส่วนผสมเข้ากัน รอให้เดือดอีกครั้ง ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่กระเทียม เจียวให้พอเหลือง ใส่พริกไทยป่น ลูกผักชีป่น ผงพะโล้ คนให้เข้ากัน และหอมดี ปิดไฟ ตักใส่ส่วนผสมข้อที่ 1 คนให้เข้ากัน ใส่น้ำแป้งมันฯ คนให้ส่วนผสมข้นตามชอบ ปิดไฟ ยกลงจากเตา

ส่วนผสมข้าวหมูแดง  

1 หมูแดงหั่นชิ้น ตามชอบ

2 น้ำหมูแดง ตามชอบ

3 ข้าวสวย ตามชอบ

4 กุนเชียงทอด ตามชอบ

5 ไข่ต้ม ตามชอบ

6 แตงกวาหั่นชิ้น ตามชอบ

7 น้ำจิ้ม ตามชอบ

8 ต้นหอม ตามชอบ

วิธีทำ

ตักข้าวสวยใส่ภาชนะ โปะหน้าข้าวด้วยหมูแดง ราดน้ำหมูแดงตามชอบ  เคียงกุนเชียง ไข่ต้ม แตงกวา ต้นหอม เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม