ครัวคุณต๋อย

ข้าวหน้าไก่ตุ๋นสูตรเจ้าสัว   

ส่วนผสม

1 น้ำตาลโตนด 200 กรัม

2 น้ำสะอาด  ½ ถ้วยตวง

3 สามเกลอผัดน้ำมัน 80 กรัม

4 ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

5 ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ

6 ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ

7 ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ

8 น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

9 เหล้าจีน 1 ½ ช้อนโต๊ะ

10 น่องไก่ติดสะโพก 2 ชิ้น

11 น้ำสะอาด 1 ลิตร

12 เห็ดหอม 5 ดอก

13 อบเชย 3 ก้าน

14 โปยกั๊ก 8 ดอก

15 เต้าหู้ขาวทอดหั่นชิ้น  300 กรัม

16 ข้าวสวย ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำตาลโตนด ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำสะอาด คนให้ละลาย เคี่ยวให้เป็นคาราเมล ปรุงรสด้วยซีอิ๊สขาว ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำหวาน น้ำมันงา เหล้าจีน คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่น่องไก่ เคล้าให้เข้ากัน หนังไก่ตึงดี

2 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ใส่เห็ดหอม ต้มให้เดือดสักครู่ ใส่ส่วนผสมข้อที่ 1 ตามด้วยสามเกลือ อบเชย โปยกั๊ก และเต้าหู้ทอด ตุ๋นนาน 1.30 น. ปิดไฟ นำเข้าแช่เย็น 1 คืน นำออกมาอุ่น ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย