ครัวคุณต๋อย

ข้าวมันไก่    

ส่วนผสมต้มไก่

1 น้ำสะอาด 10 ลิตร

2 ไก่ตอนพร้อมปรุง 2 ตัว

3 ขิงแก่หั่นแว่น 200 กรัม

4 เกลือ 80 กรัม

5 น้ำตาลทรายแดง 250 กรัม

6 พริกไทยขาวเม็ด 10 กรัม

7 รากผักชี 10 กรัม

8 น้ำเย็นจัด ปริมาณท่วมไก่

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ใส่ขิงแก่ เกลือ น้ำตาลทรายแดง ต้มให้เดือดจัด ใส่ไก่ตอนที่ตเรียมไว้ ต้มนาน 1  ชั่วโมง หรือจนกว่าจะสุก ปิดไฟ ตักขึ้นจากหม้อต้มไก่ แช่น้ำเย็นจัด ประมาณ 30 นาที ยังขึ้นใส่ภาชนะพักให้สะเด็ดน้ำ

ส่วนผสมข้าวมัน (หุงแบบไม่เช็ดน้ำ)

1 น้ำมันไก่ 500 กรัม

2 กระเทียมไทยสับ 200 กรัม

3 น้ำต้มไก่ 5 กิโลกรัม

4 เกลือ 80 กรัม

5 น้ำตาลทรายแดง 250 กรัม

6 ข้าวสารหอมมะลิ 5 กิโลกรัม

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่กระเทียมสับ เจียวให้หอมดี ใส่น้ำต้มไก่ รอให้เดือด ใส่ข้าวสารหอมมะลิ คนให้ไม่เม็ดข้าวติดก้นหม้อ เม็ดข้าวใส ลดไฟอ่อน หุงให้ขึ้นหม้อและสุกดี ปิดไฟ ลงจากเตาผักไว้

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

1 น้ำส้มสายชู 750 กรัม

2 เกลือ 10 กรัม

3 น้ำตาลทรายแดงปั่นละเอียด  10 กรัม

4 ขิงแก่ปั่นละเอียด  50 กรัม

5 กระเทียมไทยปั่นละเอียด   50 กรัม

6 พริกจินดาแดงปั่นละเอียด  100 กรัม

7 รากผักชีปั่นละเอียด   50 กรัม

8 เต้าเจี้ยวบด 250 กรัม

9 ซีอิ๊วหวาน  250 กรัม

10 ซีอิ๊วดำ 250 กรัม

วิธีทำ

 ตักน้ำตาลทรายแดงใส่อ่างผสม ตามด้วยเกลือ และน้ำส้มสายชู คนให้ส่วนผสมลลายเข้ากันดี ใส่ขิง พริกจินดาแดง กระเทียมไทย รากผักชี คนให้เข้ากัน ใส่เต้าเจี้ยวบด ซีอิ๊วหวาน ซีอิ๊วดำ คนอีกครั้ง ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ พักไว้

ส่วนผสมข้าวมันไก่   

1 ข้าวมัน ตามชอบ

2 ไก่ต้มสับชิ้น ตามชอบ

3 น้ำจิ้ม ตามชอบ

4 แตงกวาหั่นชิ้น ตามชอบ

5 พริกจินดาแดงซอย ตามชอบ

6 น้ำชุบไก่ ตามชอบ 

วิธีทำ

ตักข้าวมันใส่ภาชนะ ตามด้วยไก่ต้ม เคียงด้วยพริกจนดาแดงซอย แตงกวา เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม และน้ำซุปไก่ ตามชอบ