ครัวคุณต๋อย

ขาห่านอบวุ้นเส้นคริสตรัลแบน 

ส่วนผสมขาห่านอบ

 1 น้ำสะอาด 1 ลิตร

2 ซีอิ๊วหวาน ¼ ถ้วยตวง

3 ซีอิ๊วดำ ¼ ถ้วยตวง

4 ขาห่าน 500 กรัม

5 น้ำมันพืช สำหรับทอด

6 น้ำสต็อก 2 ลิตร

7 น้ำตาลทราย ¼ ถ้วยตวง

8 เกลือ  1 ช้อนโต๊ะ

9 ซีอิ๊วหวาน ¼ ถ้วยตวง

10 ซีอิ๊วดำ ¼ ถ้วยตวง

11 ลูกกระวาน 5 กรัม

12 อบเชย 5 กรัม

13 รากผักชี 10 กรัม

14 โปยกั๊ก 5 กรัม

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด 1 ลิตร ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ใส่ซีอิ๊วหวาน  ซีอิ๊วดำ คนให้ละลายเข้ากันดี  ปิดไฟ ตักขาห่านที่เตรียมไว้ลงแช่ประมาณ 20 นาที ให้ขาห่านมีสีเข้มมากขึ้น ช้อนขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักขาห่าน (ข้อที่ 1) ลงทอดให้หนังพอตึง สปิดไฟ ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้

3 ปูผ้าขาวบางบนภาชนะเรียบ ใส่ลูกกระวาน รากผักชี อบเชย โปยกั๊ก ห่อผ้าผูกให้แน่นพักไว้ ตั้งหม้อ ใส่น้ำสต็อก น้ำตาลทราย เกลือ ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วดำหวาน  ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือด ใส่ขาห่านทอด รอให้เดือดสักคนรู่ ลดไฟอ่อน เคี่ยวนาน 1 ชั่วโมง

ส่วนผสมขาห่านอบวุ้นเส้นคริสตรัลแบน   

1 มันหมู 80 กรัม

2 หอมแดงสับ 50 กรัม

3 ขิงสับ 30 กรัม

4 กระเทียมจีนสับ 50 กรัม

5 รากผักชีสับ 50 กรัม

6 น้ำต้มขาห่าน 150  มิลลิลตร

7 ขาห่านต้ม ตามชอบ

8 วุ้นเส้น 150 กรัม

9 เห็ดหอม ตามชอบ

10 ต้นหอมหั่นท่อน ตามชอบ

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่มันหมู ใช้ไฟกลาง ใส่หอมแดง รากผักชี กระเทียม ขิง ผัดให้หอมดี ใส่น้ำต้มขาห่าน รอให้เดือด ใส่ขาห่านต้ม ตามด้วยวุ้นเส้น เห็ดหอม ต้นหอม ผัดให้เข้ากัน น้ำสต็อกเริ่มงวด ตักใส่หม้อเหล็กนำไปอบอีกครั้งให้น้ำสต็อกงวดดี พร้อมเสิร์ฟ