ครัวคุณต๋อย

ขนมจีนน้ำพริกถั่วโบราณ 

ส่วนผสม

1 หัวกะทิ 1 กิโลกรัม

2 หางกะทิ 500 กรัม

3 น้ำตาลโตนด 1 กิโลกรัม

4 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

5 กะปิ 1 ½ ช้อนโต๊ะ

6 น้ำมะขามเปียก 500 กรัม

7 ถั่วลิสงบดละเอียด 1 กิโลกรัม

8 น้ำมันขี้โล้ 300 กรัม

9 น้ำมันหอมเจียว ¼ ถ้วยตวง

10 หอมเจียว ตามชอบ

11 มะนาวผ่าครึ่งผล   5 ผล

12 พริกแห้งทอด ตามชอบ

13 เส้นขนมจีน ตามชอบ

14 กุ้งสดลวก ตามชอบ

15 ผักเคียง ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิ ใช้ไฟอ่อน ตามด้วยหางกะทิ น้ำตาลโตนด คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน รอให้เดือด ใส่เกลือ กะปิ คนให้เข้ากัน เคี่ยวนาน ประมาณ 3 ชั่วโมง ให้น้ำยาเป็นสีทอง ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น

2 ใส่ถั่วลิสง ลงในหม้อน้ำยา (ข้อที่ 1) คนให้เข้ากัน ใส่น้ำมันขี้โล้ น้ำมันหอมเจียว คนให้เข้ากันดี บีบน้ำมะนาวใส่หม้อพร้อมเปลือก ปิดท้ายด้วยหอมเจียว และพริกแห้งทอด คนให้เข้ากัน พักไว้

3 ตักเส้นขนมจีน ใส่ภาชนะปริมาณตามชอบ   ตักน้ำยาถั่วที่เตรียมไว้ราดลงบนเส้นขนมจีนปริมาณตามชอบ เคียงด้วยกุ้งสดลวก และผักเคียงทั้งผักสด และผักทอด ได้เป็นขนมจีนน้ำพริกถั่วโบราณ  พร้อมเสิร์ฟ