ครัวคุณต๋อย

ขนมจีนเส้นไชยาน้ำซั่วไก่ 

ส่วนผสมเส้นขนมจีนไชยา  

1 น้ำสะอาด ½ ถ้วยตวง

2 ผงใบผักไชยา 2 ช้อนโต๊ะ

3 แป้งข้าวเจ้า 1 กิโลกรัม

4 น้ำสะอาด สำหรับนวดแป้ง

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ใส่ผงใบผักไชยา คนให้เข้ากัน ต้มให้เดือดสักครู่ ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักให้อุ่น ๆ 

2 ตักแป้งข้าวเจ้าใส่อ่างผสม ใส่น้ำต้มผักไชยา เคล้าให้เข้กัน นวดให้แป้งเหนียวเนียน แป้งแป้งออกป็น 2 ส่วน ส่วนละ 500 กรัม

3 นำแป้ง 500 กรัม ส่วนที่ 1 ไปนึ่ง ให้สุก 50 เปอร์เซนต์ ตักแป้งที่นึ่งใส่อย่างผสม ใส่แป้งส่วนที่ 2 ลงตาม  บี้แป้งให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่น้ำสะอาด นวดให้เหนียวเหนียว  ตัวแป้งเละแต่ไม่เหลว

4 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ใส่น้ำสะอาดอุณภูมิห้องลง ให้น้ำหยุดเดือด แล้วตักแป้ง (ข้อที่ 4) ใส่พิมพ์ บีบให้เป็นเส้นลงต้ม เส้นแป้งลอย ช้อนขึ้นแช่น้ำเย็น จับจีบเป็นคำ จัดใส่ภาชนะให้เซ็ตตัว

ส่วนผสมเครื่องแกง

1 เกลือ 1 ช้อนชา

2 พริกจินดาแดงย่าง 10 กรัม  

3 อกไก่ต้ม  300 กรัม

4 เห็ดย่าง 80 กรัม

5 กระเทียมจีนย่าง 15 กรัม  

6 ตะไคร้ซอยคั่ว  10 กรัม  

7 ข่าเหลืองปั่นละเอียด 10 กรัม  

8 กระชายซอย 10 กรัม

9 หอมแดงย่าง  10 กรัม

10 พริกแห้งบางช้างปั่นละเอียด  3 ช้อนโต๊ะ 

วิธีทำ

ตักเกลือใส่ครก ตามด้วยพริกจินดาย่าง เห็ดย่าง อกไก่ต้ม โขลกให้แหลกดี ใส่กระเทียมจีน ตะไคร้ ข่าปั่น กระชายซอย หอมแดงย่าง โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเข้ากันดี  ใส่พริกแห้งบางช้างปั่นละเอียด โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมขนมจีนเส้นไชยาน้ำซั่วไก่ 

1 น้ำสะอาด 2 ถ้วยตวง

2 เครื่องแกงที่เตรียมไว้

3 น้ำปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ

4 น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

5 อกไก่ต้มสุกฉีกเส้น 100  กรัม  

6 ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ

7 ผักชีลาวหั่นท่อน ½ ถ้วยตวง

8 ต้นหอมหั่นท่อนสั้น ½ ถ้วยตวง

9 ขนมจีน ที่เตรียมไว้

10 ผักสด ตามชอบ

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง  รอให้เดือด ใส่เครื่องแกง คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี รอให้เดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำตาลทราย ใส่อกไก่ คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่ใบมะกรูด ผักชีลาว ต้มหอม คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักเสิร์ฟคู่ขนมจีน และผักสด