ครัวคุณต๋อย

1.นำหัวไชเท้ามาปอกเปลือก ล้างน้ำให้สะอาด ขูดให้เป็นเส้น ไม่หนามาก จากนั้นบีบน้ำออกให้หมด เพื่อไล่รสเผ็ด นำไปผึ่งลมให้แห้ง (ชั่งให้ได้ 3 กิโลกรัม) ใส่อ่างผสมพักไว้

2.อนแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม ใส่อ่างผสม ใส่พริกไทยป่น เกลือ น้ำตาลทราย เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี นำไปเทใส่ส่วนผสมข้อที่ 1 พรอมถั่วลิสง เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน

3.นำไปห่อฟองเต้าหู ห่อให้มิดไส้ นำไปนึ่งในน้ำเดือดจัด ให้สุกดี ยกขึ้นจากหม้อนึ่ง พักให้เย็น หั่นเป็นชิ้น นำไปทอดในน้ำมันร้อนให้เหลืองกรอบ ช้อนขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสามรส