ก๋วยเตี๋ยวไข่ต้มยำ
ก๋วยเตี๋ยวไข่ต้มยำ
น้ำสะอาด | 1 หม้อก๋วยเตี๋ยว (เบอร์ 50) | |
ขาตั้งหมู | 4 ขา | |
โครงไก่ | 2 โครง | |
น้ำตาลกรวด | 50 กรัม | |
รากผักชี | 20 ราก | |
หัวไชเท้า | 3 หัวใหญ่ | |
ซีอิ้วขาว | 2 ½ ถ้วยตวง | |
เกลือ | 1/2 ถ้วยตวง |
ตั้งหม้อน้ำซุป ใส่ขาตั้งหมู โครงไก่ รอจนน้ำเดือด แล้วใส่น้ำตาลกรวด รากผักชี หัวไชเท้า (ยิ่งใส่เยอะยิ่งหวาน) ซีอิ้วขาว เกลือ แล้วเคี้ยวทิ้งไว้ 3ชม. เป็นอย่างต่ำ ระหว่างที่เคี้ยวนั้นให้คอยตักฟองทิ้งจนน้ำซุปใส
เนื้อหมูสันนอก | 1 กิโลกรัม | |
ผงหมักหมูแดง | 1 ช้อนโต๊ะ | |
เกลือ | 1 ช้อนชา | |
น้ำตาลทราย | 1 ช้อนโต๊ะ | |
น้ำสะอาด | 1/4 ถ้วยตวง |
นำเนื้อหมูใส่พาชนะ แล้วปรุงรสด้วย ผงปรุงรสหมู เกลือ น้ำตาลทราย น้ำสะอาด คลุกเคล้า ให้เข้ากัน แล้วนำใส่จานแรปแล้วนำไปแช่ตู้เย็น (30นาที) แล้วนำไปอบอีก30นาที แล้วนำไปหั่นเป็นชิ้นๆ บางๆ
ไข่ไก่ | 10 ฝอง |
ตั้งกระทะร้อน นำไข่ที่เจียวแล้วเทลงกระทะ แล้ววนในกระทะ ให้ได้บางๆ พอไข่สุกแล้วให้นำขึ้นมาหั่นบางๆ แล้วนำมาพักใส่จานไว้
ไข่เป็ด | 5 ฟอง | |
ไข่ไก่ | 5 ฟอง | |
น้ำสะอาดใช้สำหรับต้มไข่ |
ตั้งกระทะ เทน้ำสะอาดลงไป รอน้ำเดือดแล้วนไข่ลงไปต้ม ไข่เป็ดต้มประมาณ6นาที ไข่ไก่ต้มประมาณ5นาที
น้ำตาลปี๊บ | 2 ถ้วยตวง | |
น้ำสะอาด | 1 ½ ถ้วยตวง |
ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำสะอาด น้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากันหรือจนกว่าน้ำตาลปี๊บจะละลาย
อกไก่ | 700 กรัม | |
หมูสับ | 700 กรัม | |
ปลาเส้น | 5 เส้น |
1.นำเนื้ออกไก่ไปลวก แล้วนำมาฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปพักไว้
2. นำหมูสับที่เตรียมไว้ไปรวน แล้วนำไปพักไว้
3. นำปลาเส้นที่เตรียมไว้มาหั่นเป็นแนวขวาง แล้วนำไปพักไว้
เส้นเล็ก | 40 กรัม | |
ถั่วงอก | 20 กรัม |
นำเส้นเล็กกับถั่วงอกไปลวก กับน้ำซุปในส่วนผสมของข้อที่1 แล้วแต่งหน้าด้วย ส่วนผสมของข้อที่2,3,6,7,8 แล้วนำไปพักไว้
ตั้งฉ่าย | 1 ช้อนชา | |
ถั่วลิสงคั่วบด | 1 ช้อนโต๊ะ | |
น้ำปลา | 1/2 ช้อนโต๊ะ | |
น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ | 1 ช้อนโต๊ะ | |
น้ำมะนาวสด | 1/2 ช้อนโต๊ะ | |
น้ำส้มสายชู | 1/2 ช้อนโต๊ะ | |
น้ำตาล | 1 ช้อนชา | |
พริกป่น | 1 ช้อนชา | |
ต้นหอมผักชีซอย | 1 ช้อนโต๊ะ |
นำชามเปล่ามาวาง ใส่ตั้งฉ่าย ถั่ว น้ำปลา น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ น้ำมะนาวสด น้ำส้มสายชู น้ำตาล พริกป่น ต้นหอมผักชีซอย เสร็จแล้วตักน้ำซุปในส่วนของข้อที่1 เทใส่ลงไป แล้วคนเล็กน้อย แล้วราดลงไปในชาม ที่เตรียมไว้ในส่วนของข้อที่9 แล้วปิดท้ายด้วยไข่ยางมะตูมที่ต้มไว้ ในส่วนของข้อที่4 เป็นอันเสร็จสิ้น