สูตรอาหารสูตรอาหารคาว

ก๋วยเตี๋ยวไข่ต้มยำ

Share :

ระยะเวลาการปรุง
นานกว่า 1 ชั่วโมง
ปริมาณสูตร
มากกว่า 8 คน

ก๋วยเตี๋ยวไข่ต้มยำ

ส่วนผสมของขั้นตอนทำน้ำซุป
น้ำสะอาด 1 หม้อก๋วยเตี๋ยว (เบอร์ 50)
ขาตั้งหมู 4 ขา
โครงไก่ 2 โครง
น้ำตาลกรวด 50 กรัม
รากผักชี 20 ราก
หัวไชเท้า 3 หัวใหญ่
ซีอิ้วขาว 2 ½ ถ้วยตวง
เกลือ 1/2 ถ้วยตวง
วิธีการทำก๋วยเตี๋ยวไข่ต้มยำ
ขั้นตอนทำน้ำซุป

ตั้งหม้อน้ำซุป ใส่ขาตั้งหมู โครงไก่ รอจนน้ำเดือด แล้วใส่น้ำตาลกรวด รากผักชี หัวไชเท้า (ยิ่งใส่เยอะยิ่งหวาน) ซีอิ้วขาว เกลือ แล้วเคี้ยวทิ้งไว้ 3ชม. เป็นอย่างต่ำ ระหว่างที่เคี้ยวนั้นให้คอยตักฟองทิ้งจนน้ำซุปใส

ส่วนผสมของขั้นตอนทำหมูแดง
เนื้อหมูสันนอก 1 กิโลกรัม
ผงหมักหมูแดง 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 1/4 ถ้วยตวง
ขั้นตอนทำหมูแดง

นำเนื้อหมูใส่พาชนะ แล้วปรุงรสด้วย ผงปรุงรสหมู เกลือ น้ำตาลทราย น้ำสะอาด คลุกเคล้า ให้เข้ากัน แล้วนำใส่จานแรปแล้วนำไปแช่ตู้เย็น (30นาที) แล้วนำไปอบอีก30นาที แล้วนำไปหั่นเป็นชิ้นๆ บางๆ

ส่วนผสมของขั้นตอนทำไข่ฝอย
ไข่ไก่ 10 ฝอง
ขั้นตอนทำไข่ฝอย

ตั้งกระทะร้อน นำไข่ที่เจียวแล้วเทลงกระทะ แล้ววนในกระทะ ให้ได้บางๆ พอไข่สุกแล้วให้นำขึ้นมาหั่นบางๆ แล้วนำมาพักใส่จานไว้

ส่วนผสมของขั้นตอนทำไข่ลวกยางมะตูม
ไข่เป็ด 5 ฟอง
ไข่ไก่ 5 ฟอง
น้ำสะอาดใช้สำหรับต้มไข่
ขั้นตอนทำไข่ลวกยางมะตูม

ตั้งกระทะ เทน้ำสะอาดลงไป รอน้ำเดือดแล้วนไข่ลงไปต้ม ไข่เป็ดต้มประมาณ6นาที ไข่ไก่ต้มประมาณ5นาที

ส่วนผสมของขั้นตอนทำน้ำเชื่อม
น้ำตาลปี๊บ 2 ถ้วยตวง
น้ำสะอาด 1 ½ ถ้วยตวง
ขั้นตอนทำน้ำเชื่อม

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำสะอาด น้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากันหรือจนกว่าน้ำตาลปี๊บจะละลาย

ส่วนผสมของขั้นตอนทำเนื้อไก่ฉีก,หมูรวน,ปลาเส้น
อกไก่ 700 กรัม
หมูสับ 700 กรัม
ปลาเส้น 5 เส้น
ขั้นตอนทำเนื้อไก่ฉีก,หมูรวน,ปลาเส้น

1.นำเนื้ออกไก่ไปลวก แล้วนำมาฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปพักไว้

2. นำหมูสับที่เตรียมไว้ไปรวน แล้วนำไปพักไว้

3. นำปลาเส้นที่เตรียมไว้มาหั่นเป็นแนวขวาง แล้วนำไปพักไว้

ส่วนผสมของขั้นตอนทำก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กต้มยำ(ปริมาณต่อ 1 ชาม)
เส้นเล็ก 40 กรัม
ถั่วงอก 20 กรัม
ขั้นตอนทำก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กต้มยำ

นำเส้นเล็กกับถั่วงอกไปลวก กับน้ำซุปในส่วนผสมของข้อที่1 แล้วแต่งหน้าด้วย ส่วนผสมของข้อที่2,3,6,7,8 แล้วนำไปพักไว้

ส่วนผสมของขั้นตอนปรุงน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กต้มยำ(ปริมาณต่อ 1 ชาม)
ตั้งฉ่าย 1 ช้อนชา
ถั่วลิสงคั่วบด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวสด 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
พริกป่น 1 ช้อนชา
ต้นหอมผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนปรุงน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กต้มยำ

นำชามเปล่ามาวาง ใส่ตั้งฉ่าย ถั่ว น้ำปลา น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ น้ำมะนาวสด น้ำส้มสายชู น้ำตาล พริกป่น ต้นหอมผักชีซอย เสร็จแล้วตักน้ำซุปในส่วนของข้อที่1 เทใส่ลงไป แล้วคนเล็กน้อย แล้วราดลงไปในชาม ที่เตรียมไว้ในส่วนของข้อที่9 แล้วปิดท้ายด้วยไข่ยางมะตูมที่ต้มไว้ ในส่วนของข้อที่4 เป็นอันเสร็จสิ้น