ครัวคุณต๋อย

ก๋วยเตี๋ยวเรือเนื้อจระเข้   

ส่วนผสมเนื้อจระเข้หมัก

1 เนื้อจระเข้บ้องตันหั่นชิ้น 1 กิโลกรัม

2 แบคกิ้งโซดา 10 กรัม

3 ซอสหอยนางรม 30 กรัม

4 ซีอิ๊วขาว 30 กรัม

5 กระเทียมโขลกแหลก 10 กรัม

6 พริกไทยดำป่น 10 กรัม

วิธีทำ

ตักเนื้อจระเข้ใส่อ่างผสม ตามด้วยแบคกิ้งโซดา ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว กระเทียม และพริกไทยดำป่น เคล้าเบา ๆ ให้ส่วนผสมเคลือบชิ้นจระเข้ ปิดด้วยพลาสติก นำเข้าแช่เย็น 1 ชั่วโมง

ส่วนผสมน้ำซุป

1 เม็ดพริกไทยขาว 50 กรัม
2 เม็ดพริกไทยดำ 50 กรัม

3 อบเชย 20 กรัม

4 โป๊ยกั๊ก 20 กรัม

5 ข่าแก่ 30 กรัม

6 รากผักชี 30 กรัม

7 โคนผักชีฝรั่ง

8 กระดูกสันหลังหมู 2 กิโลกรัม

9 ใบเตย 1 กำ

10 หัวไชเท้าหั่นชิ้น 2 หัว

11 น้ำตาลมะพร้าว 200 กรัม

12 น้ำสะอาด 5 ลิตร

วิธีทำ

1 ตักเม็ดพริกไทยขาวใส่ผ้าขาวบาง ตามด้วยเม็ดพริกไทยดำ โป๊ยกั๊ก อบเชย ข่า รากผักชี โคนผักชีฝรั่ง ห่อให้เรียบ มันให้แน่น สำหรับเป็นเครื่องเทศทำน้ำซุป

2 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือด ใส่เครื่องเทศข้อที่ 1 ตามด้วยใบเตย รอให้เอดสักครู่ ใส่กระดูกสันหลังหมู ตามด้วยหัวไชเท้า น้ำตาลมะพร้าว หมั่นช้อนฟองทิ้ง ลดไฟอ่อน เคี่ยวนาน 3 ชั่วโมง ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำซุป

ส่วนผสมก๋วยเตี๋ยวเรือเนื้อจระเข้  

1 น้ำซุปที่ต้มเตรียมไว้

2 เนื้อจระเข้หมักที่เตรียมไว้

3 เลือดหมูสด ตามชอบ

4 เส้นก๋วยเตี๋ยว ตามชอบ

5 ผักบุ้งหั่นท่อนสั้น ตามชอบ

6 พริกผัด ตามชอบ

7 พริกป่น ตามชอบ

8 น้ำมะนาว ตามชอบ

9 น้ำตาลทราย ตามชอบ

10 น้ำปลา ตามชอบ

11 น้ำมันหมู ตามชอบ

12 ลูกชิ้นหมู ตามชอบ

13 กระเทียมเจียว ตามชอบ

14 ผักชีฝรั่งซอย ตามชอบ

15 น้ำสะอาด สำหรับลวกเส้น

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำซุปที่ต้มเตรียมไว้ ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน รอให้ร้อนดี ค่อย ๆ ใส่เลือดหมู คนด้วยความสม่ำเสมอ ให้เลือดหมูเข้ากับน้ำซุป จากนั้นอุ่นเตรียมไว้

2 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด หยิบเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ตะกร้อ ตามด้วยผักบุ้ง ลงลวกให้น้ำเดือด ให้สุกดี ช้อนขึ้นสบัดให้สะเด้ดน้ำ เทใส่ชาม ใส่น้ำมันหมู คนให้เคลือบเส้นก๋วยเตี๋ยวพักไว้

3 ตักพริกผัดใส่อ่างผสม ตามด้วยพริกป่น น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย ใส่น้ำซุปข้อที่ 1 คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ เทน้ำซุปปรุงรสใส่ในชามก๋วยเตี๋ยว (ข้อที่ 2)

4 ตักเนื้อจระเข้หมักใส่ตะกร้อ ลงลวกในน้ำซุป (ข้อที่ 1) ให้สุกประมาณ 90 เปอร์เซนต์ เทใส่ลงชามก๋วยเตี๋ยว (ข้อที่ 2) ตามด้วยลูกชิ้นหมู กระเทียมเจียว ผักชีฝรั่งซอย พร้อมเสิร์ฟ