ครัวคุณต๋อย

ตักน้ำสะอาดใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำโซดา เกลือ คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี ใส่เหล้า คนให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่ปูที่ตัดแต่งเตรียมไว้ลงแช่ นาน 10 นาที ตักชิ้นปูขึ้น ใส่ถุงพลาสติก รัดให้แน่น นำเข้าแช่แข็ง 1 คืน

1.ตักน้ำสะอาดใส่อ่างผสม ค่อนข้างมาก นำหลอดไข่ปลาริวกิว ใส่ลงอ่างผสม ค่อย ๆ แกะไข่ปลาออกให้เป็นเม็ด ๆ จากนั้นเทใส่ตะแกรง แยกน้ำออกทิ้ง

2.ตักไข่ปลาริวกิว ใส่อ่างผสมอีกครั้ง ใส่น้ำสะอาดให้พอท่วม เคล้าล้างเบา ๆ 4 ครั้ง เทน้ำทิ้ง ใส่เกลือ เคล้าเบา ๆ ให้เกลือเคลือบไข่ปลา แล้วจึงล้างน้ำสะอาดอีก 4 ครั้ง เทน้ำทิ้ง

3.ใส่เหล้าบรั่นดี เคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำสะอาด เคล้าอีกครั้ง เทน้ำทิ้ง และล้างน้ำสะอาดอีก 4 ครั้ง เทใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำน้ำ ใส่ภาชนะพักไว้

4.ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาดปริมาณท่วมไข่ปลา ใช้ไฟกลาง ใส่ตะไคร้ ต้มให้เดือดจัด ลดไฟอ่อน ไม่ให้น้ำเดือด ใส่ไข่ปลาลงลวก ให้สุกดี ช้อนขึ้นจากหม้อ แช่น้ำเย็นจัดทันที ช้อนขึ้นใส่ภาชนะพักไว้

นำกุ้งที่เตรียมไว้ มาแกะเปลือก ผ่าหลัง ดึงเส้นดำ ออกให้หมด ล้างน้ำให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำดี เทกุ้งใส่อ่างผสม ใส่น้ำโซดา แช่ไว้ประมาณ 10 นาที ตักกุ้งขึ้นจากอ่างผสม ใส่ภาชนะพักไว้

ตักพริกจินดาใส่เครื่องปั่น ตามด้วยพริกขี้หนูสวน กระเทียมไทย รากผักชี ปั่นให้ละเอียดเข้ากันดี ตักใส่อ่างผสม ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำปลาร้า น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ จัดปู กุ้ง และไข่ปลาริวกิวที่เตรียมไว้ ใส่ภาชนะ ตักน้ำยำราดให้ทั่ว พร้อมเสิร์ฟ