ครัวคุณต๋อย

กุ้งทรงโปรด 

ส่วนผสมน้ำราด

1 น้ำปลา ¼ ถ้วยตวง

2 น้ำมะนาว ¼ ถ้วยตวง

3 น้ำตาลทราย ¼ ถ้วยตวง

4 พริกขี้หนูสวนเขียวโขลกแหลก ตามชอบ

5 พริกจินดาแดงโขลกแหลก ตามชอบ

6 รากผักชีสับ ตามชอบ

7 กระเทียมไทยสับ ตามชอบ

8 น้ำสต็อกปลา 5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตักน้ำปลาใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำมะนาว น้ำตาลทราย น้ำสต็อกปลา คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่พริกขขี้หนูสวน พริกจินดาแดง รากผักชี กระเทียม คนให้เข้ากัน พักไว้

ส่วนผสมกุ้งทรงโปรด   

1 กุ้งแม่น้ำ 500 กรัม  (10 ตัว/กิโลกรัม)

2 น้ำสำหรับลวกกุ้ง

3 น้ำสำหรับลวกผัก

4 ถั่วผักยางหั่นท่อนสั้น 100 กรัม

5 กะหล่ำปลีหั่นชิ้น 80 กรัม

6 น้ำราด  ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟแรง  ต้มให้น้ำเดือดจัด ตักกุ้งที่ตัดแต่งลงสะดุ้งน้ำเดือดประมาณ 1 นาที ช้อนขึ้นจากกระทะ แช่น้ำเย็น จากนั้นแกะเปลือกกุ้ง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ตักลงลวกน้ำเดือดจัดอีกครั้ง ให้สุก ช้อนขึ้นใส่ภาชนะพักไว้

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟแรง ต้มให้เดือดจัด ใส่ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ลงลวกให้สุกดี ช้อนขึ้นจากกระทะ แช่น้ำเย็น ตักขึ้นใส่ภาชนะ ตามด้วยกุ้งลวก (ข้อที่ 1) ราดน้ำราดให้ทั่ว พร้อมเสิร์ฟ