ครัวคุณต๋อย

ปลากะพงเจี๋ยนเต้าเจี้ยวขิงสดออร์แกนิด  

ส่วนผสมปลากะพงทอด

1 เนื้อปลากะพงหั่นชิ้น 300 กรัม

2 แป้งทอดกรอบ ¼ ถ้วยตวง

3 น้ำมันพืช สำหรับทอด

 วิธีทำ

ตักปลากะพงที่เตรียมไว้ใส่อ่าผสม ค่อยใส่แป้งทอดกรอบลงตาม คลุกเคล้าเบา ๆ ให้แป้งเคลือบชิ้นปลา พักไว้ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักเนื้อปลาคลุกแป้งที่เตรียมไว้ลงทอด ให้เหลืองสวยและสุกดี ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมปลากะพงเจี๋ยนเต้าเจี้ยวขิงสดออร์แกนิด     

1 น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง

2 เห็ดหอมซอย 10 ดอก 

3 กระเทียมจีนบุบ 8 กลีบ

4 หอมหัวใหญ่ซอย ½ หัวย่อม

5 ขิงซอย 50 กรัม

6 เม็ดเต้าเจี้ยวอย่างดี ¼ ถ้วยตวง

7 น้ำสต็อกผัก ½ ถ้วยตวง

8 ซอสหอยนางรม 1 ½ ช้อนโต๊ะ

9 ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

10 น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

11 น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ

12 แครอท ตามชอบ

13 ซีอิ๊วดำหวาน 1 ½ ช้อนโต๊ะ

14 น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ

15 พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ

16 เนื้อปลากะพงทอด ที่เตรียมไว้ 

17 พริกสามสีหั่นแฉลบ ตามชอบ

18 ขึ้นฉ่าย ตามชอบ

19 ต้นหอม ตามชอบ

20 เหล้าจีน ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่เห็ดหอม กระเทียมจีน หอมหัวใหญ่ ผัดให้เข้ากันและหอมดี ใส่ขิงซอย แครอท  เม็ดเต้าเจี้ยว และน้ำสต็อกผัก ผัดให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่

2 ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย น้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา ซีอิ๊วดำหวาน ตามด้วยปลากะพงทอด พริกสามสี  พริกไทยดำป่น ผัดให้เข้ากัน ใส่ ขึ้นฉ่าย ต้มหอม ปิดฝา อบสักครู่ ปิดฝาใส่เหล้าจีน ปิดไฟ ตักเสิร์ฟ