ครัวคุณต๋อย

สูตรกวยจั๊บญวน ร้านมาดามอัน

ส่วนผสมน้ำซุป

วิธีทำ 

1.ตั้งหม้อ ใช้ไฟกลาง เทน้ำสะอาดลงไป รอให้น้ำเดือดสักครู่ จึงใส่โครงไก่ จากนั้นก็ใส่หัวไช้เท้าที่เตรียมไว้ลงตาม รอให้เดือดดี คอยช้อนฟองออก จากนั้นก็ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝาเคี่ยวน้ำซุปใช้เวลาประมาณ 5 ชั่วโมง

2.ขณะเคี่ยวน้ำซุปจะต้องคอยช้อนฟองออก เคี่ยวจนกว่าน้ำซุปจะใส เมื่อเคี่ยวน้ำซุปได้ตามระยะเวลาแล้ว ก็ตักซี่โครงไก่และชิ้นหัวไช้เท้าแยกไว้ เก็บน้ำซุปไว้ปรุงเมนูกวยจั๊บญวนต่อไป

ส่วนผสมกวยจั๊บญวน

วิธีทำ

1.ตักน้ำซุปใส่ลงในหม้อ ตั้งขึ้นบนเตา ใช้ความร้อนปลานกลาง รอให้น้ำซุปเดือด จึงใส่เส้นก๋วยจั๊บสดลงต้ม คนเรื่อย ๆ ให้เส้นสุก สักเกตเส้นจะใส ไม่ขุ่น 

2.นำหมูบดที่หมักเตรียมไว้มาปั้นเป็นก้อนขนาดตามชอบ ใส่ลงในหม้อต้มเส้นกวยจั๊บสด รอให้หมูบดสุกดี จึงปรุงงรสด้วยด้วยซีอิ๊วขาว น้ำปลา และน้ำตาลทราย ปิดไฟ และยกหม้อลงจากเตา

3.ตักกวยจั๊บญวนใส่ภาชนะ โรยหน้าด้วยหมูยอ หอมเจียว และต้นหอมซอย จัดเสิร์ฟ