ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสม 

วิธีทำ

1. นำกล้วยไข่มาปอกเปลือก ตัดเป็น 2 ท่อน แล้วแช่ในน้ำสะอาดเตรียมไว้ 

2. ทำน้ำกะทิสำหรับราดหน้ากล้วยเชื่อม โดยตั้งหม้อที่มีหัวกะทิบนเตา ใช้ไฟปานกลาง ใส่ใบเตยลงในหม้อ ตามด้วยเกลือแกง เมื่อน้ำกะทิเริ่มร้อน ใช้ทัพพีคนกะทิในหม้อ ห้ามละมือเด็ดขาด เพราะจะทำให้กะทิแตกมันได้ คนจนกว่ากะทิจะเดือด ให้สังเกตดูว่า ถ้ากะทิข้นดี ก็ยกลงจากเตา แล้วนำไปแช่ในภาชนะที่มีน้ำ จากนั้นก็คนกะทิเพื่อให้กะทิใส ไม่ขาวขุ่น คนสักพักหรือจนกว่าไอควันจะบางลงก็ใช้ได้

3. ตั้งกระทะใช้ไฟแรง เทน้ำสะอาดลงในกระทะ ตามด้วยน้ำตาลทราย คนให้น้ำตาลทรายละลาย จนกว่าจะเดือดเป็นน้ำเชื่อมใสไม่ขุ่น จากนั้นจึงนำกล้วยไข่ที่เตรียมไว้ไปเชื่อม เมื่อนำกล้วยไข่ลงเชื่อมในกระทะ ต้องหมั่นคนให้น้ำเชื่อมเคล้ากับผลกล้วย ห้ามละมือเด็ดขาด เพื่อไม่ให้กล้วยดำ ขณะที่เชื่อมกล้วยต้องคอยช้อนฟองออกทิ้งด้วย เมื่อน้ำเชื่อมเคลือบผลกล้วยดีแล้ว จึงลดไฟลงเป็นไฟกลาง สังเกตดูว่า กล้วยมีสีเหลืองสด ข้าง ๆ เนื้อกล้วยมีรอยแตก แสดงว่ากล้วยเชื่อมได้ที่แล้ว ตักจากใส่ภาชนะพักไว้ ในระหว่างนี้ต้องคอยตักน้ำเชื่อมราดกล้วยที่เชื่อมเรียบร้อยแล้ว

4. เมื่อจะรับประทานกล้วยเชื่อม ให้จัดกล้วยเชื่อมใส่จาน ถ้าชอบหวาน ให้ราดน้ำเชื่อมเพิ่มตามชอบ จากนั้นก็ราดด้วยน้ำกะทิที่เตรียมไว้ จัดเสิร์ฟพร้อมรับประทาน