ครัวคุณต๋อย

กบผัดฉ่า  

ส่วนผสม

1 น้ำสต็อกไก่ สำหรับลวกกบ

2 เนื้อกบหั่นชิ้น 300 กรัม

3 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

4 น้ำสต็อก ¼ ถ้วยตวง

5 พริกขี้หนูสวนสับ 20 กรัม

6 กระเทียมจีนสับ 20 กรัม

7 กระชายซอย 5 กรัม

8 พริกไทยอ่อน 10 กรัม

9 ใบมะกรูด 5 ใบ

10 พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ ตามชอบ

11 น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

12 น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา

13 ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

14 ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ

15 ใบกะเพรา ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำสต็อกปริมาณพอประมาณ ใช้ไฟแรง ต้มให้เดือดจัด ตักเนื้อกบที่เตรียมไว้ลงลวก ให้สุกประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์ ปิดไฟ ช้อนขึ้นจากกระทะ ใส่ภาชนะพักให้สะเด็ดน้ำ

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง ใส่กระเทียม พริกขี้หนู ผัดให้หอม ใส่เนื้อกบลวก (ข้อที่ 1) ผัดให้ส่วนผสมเคลือบชิ้นกบ ใส่กระชาย พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด ผัดให้เข้ากัน

3 ใส่พริกฟ้าหั่นแฉลบ ปรุงรสน้ำปลา น้ำตาลทราย ซอสถั่วเหลือง ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ผัดให้น้ำแกงงวด ใส่ใบกะเพรา ผัดให้เข้ากันดี และผักสลด ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ