ครัวคุณต๋อย

แจก!!! 30 สูตรเมนูเด็ดจากร้านดัง ขาประจำครัวคุณต๋อยยกทัพ พร้อมวิธีการทำแบบง่าย ๆ มาให้ดูกัน เราคัดมาให้แบบเน้น ๆ แน่น ๆ ไม่ว่าจะเป็นเมนูคาว หวาน หรือของกินเล่น ครบจบในนี้เลย อร่อยฟิน กินกันได้ทั้งครอบครัว ถ้าอยากรู้ว่ามีเมนูอะไรบ้าง ไปลองดูแล้วเข้าครัวกันเลยจ้า

หมูยอเวียดนามผักชีลาว

หมูยอเวียดนามผักชีลาว

ส่วนผสม

1 หมูส่วนสะโพกบดหยาบ 30 กิโลกรัม

2 น้ำแข็ง 5 กิโลกรัม

3 น้ำตาลทราย 400 กรัม

4 พริกไทยดำบดหยาบ 400 กรัม

5 พริกไทยขาวบดหยาบ 200 กรัม

6 แป้งหวาน 400 กรัม

7 เกลือ    200 กรัม

8 น้ำปลา 400 กรัม

9 มันหมู  10 กิโลกรัม

10 ผักชีลาว 2,500 กรัม

วิธีทำ

1.ตักน้ำแข็งใสเครื่องบดหมู ตามด้วยหมูสับหยาบ เปิดเครื่องให้ผสมเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย พรริกไทยดำ พิกไทยขาว แป้งหวาน เกลือ และน้ำปลา เดินเครื่องผสมประมาณ 8 นาที ใส่มันหมู ผสมให้เข้ากันดี ใส่ผักชีลาว ผสมให้เข้ากัน ปิดเครื่อง

2.เทส่วนผสมข้อที่ 1 ใส่ภาชนะ นำไปห่อใบตองปริมาณตามชอบ มัดให้แน่นพอประมาณ นำไปนึ่งบนน้ำเดือดจัด ประมาณ 40 นาที หรือจนกว่าจะสุก ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักให้เย็น แกะออกจากใบตอง หั่นเป็นชิ้นส่าภชนะ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

วิธีทำกดเข้าไปดูตามลิงก์นี้ได้เลยนะคะ https://shorturl.asia/XoOTN

แกงเขียวหวานไก่งวง

แกงเขียวหวานไก่งวง

ส่วนผสม

1 หัวกะทิ 5 กิโลกรัม

2 พริกแกงเขียวหวาน 1 ½ กิโลกรัม

3 หางกะทิ 5 กิโลกรัม

4 น้ำตาลทราย 150 กรัม

5 เนื้อไก่งวงหั่นชิ้น  5 กิโลกรัม

6 เกลือ 100 กรัม

7 นมสด  385 กรัม

8 มะเขือเปราะผ่าครึ่ง 1 กิโลกรัม

9 พริกแดงจินดาทั้งเม็ด 100 กรัม

10 พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ 100 กรัม

11 ใบมะกรูดฉีก ½  ถ้วยตวง

12 ใบโหระพา 200 กรัม

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิ ใช้ไฟกลาง เคี่ยวให้แตกมัน ใส่เครื่องแกงเขียวหวาน คนให้ละลายเข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ใส่เนื้อไก่งวง ใส่หางกะทิ คนให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่

2 ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือ นมสด คนให้เข้ากัน รอให้เดือดดี ใส่มะเขือเปราะ พริกจินดา พริกชี้ฟ้า คนให้เข้ากัน รอให้เดือด ใส่ใบมะกรูด ใบโหระพา คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ยกลงจากเตา ตักเสิร์ฟ

วิธีทำกดเข้าไปดูตามลิงก์นี้ได้เลยนะคะ  https://shorturl.asia/igx4J

ข้าวเหนียวมะม่วงมูลดอกดิน 

ข้าวเหนียวมะม่วงมูลดอกดิน 

ส่วนผสม

1 ดอกดินแห้วพร้อมปรุง 200 กรัม  

2 ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 2 กิโลกรัม

3 น้ำสะอาด 500 กรัม

4 หัวกะทิ 5 กิโลกรัม

5 น้ำตาลทราย 2 กิโลกรัม

6 เกลือ 10 กรัม

7 หัวกะทิ สำหรับราดหน้า

8 มะม่วงสุกหั่นชิ้น ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตักดอกดินใส่เครื่องปั่น ใส่น้ำสะอาดเล็กน้อย ปั่นให้ละเอียด เทใส่อ่างผสม เติมน้ำสะอาด 500 กรัม เคล้าและบีบให้สีออกจากเนื้อดอกดิน กรองเอาแต่น้ำ พักไว้

2 ตักข้าวเหนียวใส่อ่างผสม ล้างน้ำให้สะอาด เทน้ำดอกดินลงในข้าวเหนียว แช่ทิ้งไว้ 2 คืน จากนั้นสงขึ้นจากน้ำดอกดิน ใส่หวด นำไปนึ่งในน้ำเดือดจัดให้สุกดี อุ่นเตรียมไว้

3 ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิ ใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำตาลทราย เกลือ คนให้ส่วนผสมละลาย รอให้เดือดสักครู่ ปิดไฟ  ยกลงจากเตา เทข้าวเหนียว (ข้อที่ 2) ลงตาม คนให้เข้ากันปิดฝา พักไว้ 30 นาที คนอีกครั้ง  ปิดฝา พักไว้ 1 ชั่วโมง  ตักข้าวเหนียวมูนใส่ภาชนะ ราดด้วยน้ำกะทิ เสิร์ฟพร้อมมะม่วงสุก

วิธีทำกดเข้าไปดูตามลิงก์นี้ได้เลยนะคะ https://shorturl.asia/QwVa6

ทานตะวันงาขี้ม่อน  

ทานตะวันงาขี้ม่อน  

ส่วนผสม

1 น้ำสะอาด 500 กรัม

2 น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม

3 หัวกะทิ 500 กรัม

4 เมล็ดทานตะวัน 5 กิโลกรัม

5 เกลือ 20 กรัม

6 งาขี้ม่อน 1 กิโลกรัม

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่น้ำตาลทราย คนให้ละลาย เคี่ยวให้เป็นน้ำเชื่อม ใส่เมล็ดทานตะวัน คนให้เข้ากัน ใส่เกลือ หัวกะทิ คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่งาขี้ม่อน คั่วให้ส่วนผสมเข้ากันดี น้ำเชื่อมงวด ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักให้เย็น จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟ

วิธีทำกดเข้าไปดูตามลิงก์นี้ได้เลยนะคะ https://shorturl.asia/xBDwR

หมูย่างแดงกรอบ

หมูย่างแดงกรอบ

ส่วนผสม

1 น้ำตาลทราย       15 กิโลกรัม

2 พริกไทยดำป่น    250 กรัม

3 ผงพะโล้              250 กรัม

4 พริกไทยขาวป่น   250 กรัม

5 เกลือ    1 ½  กิโลกรัม

6 หมูทั้งตัวพร้อมปรุง 1 ตัว (หมูอายุ 4 เดือน น้ำหนักตัว 85 กิโลกรัม)

7 ซอสปรุงรส 1 ถ้วยตวง

8 น้ำซีอิ๊ว 700 ซีซี

9 กระเทียมจีน 50 กรัม

10 น้ำส้มสายชู 500 ซีซี

11 เกลือ  200 กรัม

12 น้ำมะนาวผสมเกลือ (น้ำมะนาว 500ซีซี เกลือ 200 กรัม)

วิธีทำ

1 ตักน้ำตาลทราย ใส่อ่างผสม ตามด้วยพริกไทยดำ ผงพะโล้ พริกไทยขาว และเกลือ คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี จากนั้นแบ่งเครื่องปรุงออกเป็น 2 ส่วน

2 นำหมูพร้อมปรุงทั้งตัว วางลงบนโต๊ะ จากนั้นนำส่วนผสมข้อที่ 1 ส่วนที่ 1 ทาข้างในท้องหมูให้ทั่ว ปิดด้วยพลาสติกหมักไว้ประมาณ 8 ชั่วโมง

3 เปิดพลาสติกออกจากตัวหมู ใช้ลวดมัดสันหลังหมู เพื่อรักษารูปทรงหมูไว้ เอาน้ำที่ได้จากการหมักหมูออกให้หมด แล้วนำไปแขวนบนขื่อ แล้วลางส่วนหนังให้สะอาด ห้ามให้น้ำถูกข้างในตัวหมูเด็ดขาด

4 เตรียมน้ำซีอิ๊วกระเทียม โดยตักกระเทียมจีนใส่เครื่องปั่น ตามด้วยน้ำซีอิ๊ว ปั่นให้ส่วนผสมเข้ากันดี เทใส่ภาชนะพักไว้ ได้เป็นน้ำ ซีอิ๊วกระเทียม

5 นำหมูขึ้นโต๊ะอีกครั้ง แกะลวดออกจากกระดูกหมู ทาเครื่องปรุง (ข้อที่1) ส่วนที่ 2 ให้ทั่วข้างในตัวหมูอีกครั้ง แล้วจึงทาซอสปรุงรสให้ทั่วในตัวหมู ตามด้วยทาส่วนผสมข้อที่ 4 หมักไว้อีกประมาณ 20 นาที

6 เตรียมส่วนผสมสำหรับทาหนังหมู ตักน้ำส้มสายชูใส่อ่างผสม ตามด้วยเกลือ คนให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้น นำลวดมัดกระดูกสันหลังหมูอีกครั้ง นำหมูไปแขวนที่ขื่ออีกครั้ง แล้วทาหนังหมูด้วยน้ำส้มสาชูผสมเกลือที่เตรียมไว้ ให้ทั่วหนังด้านนอก แล้วตัดขาหมูออกจากลำตัว

7 จากนั้นนำลวดมามัดตัวหมูเป็นเปราะ 3 เปราะ ทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นล้างหนังหมูลดความเปรี้ยวเค็มออก แล้วนำไปย่างในเตาด้วยไฟอ่อน 15 นาที นำออกจากเตา

8 จากนั้นใช้ส้อมจิ้มหนังหมูให้ทั่ว แล้วนำลงย่างในเตาอีก 20 นาที นำออกจากเตา ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วตัวหมูอีกครั้ง ทาด้วยน้ำมะนาวผสมน้ำเกลือให้ทั่วตัวหมูด้านนอก ใช้แผ่นฟรอยด์ปิดบริเวณท้องหมู

9  นำหมูลงย่างอีกครั้งด้วยไฟอ่อน นาน 30 นาที นำขึ้นจากเตาเจาะแผ่นฟรอยด์ตรงหมูให้เป็นรู แล้วนำลงเตาย่างอีกครั้ง นาน 1 ชั่วโมง นำขึ้นจากเตา หั่นเป็นชิ้น จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟ

วิธีทำกดเข้าไปดูตามลิงก์นี้ได้เลยนะคะ   https://shorturl.asia/67Tlt

หมี่กรอบมะปรี๊ด

หมี่กรอบมะปรี๊ด

ส่วนผสม

1 น้ำตาลมะพร้าว  2  ช้อนโต๊ะ

2 น้ำมะขามเปียก  2  ช้อนโต๊ะ

3 น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

4 ผิวเลมอน 250 กรัม

5 ผิวมะปรี๊ด  2 ช้อนโต๊ะ

6 เกลือ  2 ช้อนชา

7 เนื้อส้มมะปรี๊ด  2  ช้อนโต๊ะ

8 น้ำเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ

9 น้ำส้มมะปรี๊ด 1 ช้อนโต๊ะ

10 สีผสมอาหารสีแสด ½  ช้อนชา

11 เส้นหมี่ทอดกรอบม 150 กรัม

วิธีทำ

ตั้งกระทะใส่น้ำตาลมะพร้าว ใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย ผิวเลมอน ผิวส้มมะปรี๊ด คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน ใส่เกลือ ปิดไฟ เนื้อส้มมะปรี๊ด น้ำเลมอน น้ำส้มมะปรี๊ด สีผสมอาหาร คนให้เข้า ตักหมี่ทอดกรอบลงคลุกให้เข้ากันดี ตักใส่ภาชนะพร้อมเสิร์ฟ

วิธีทำกดเข้าไปดูตามลิงก์นี้ได้เลยนะคะ https://shorturl.asia/WaxY8

หมึกไข่ทอดซีฟู้ด 

หมึกไข่ทอดซีฟู้ด 

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

1 รากผักชี 200 กรัม

2 กระเทียมไทย 500 กรัม

3 พริกจินดาแดง 500 กรัม

4 พริกขี้หนูสวนเขียว 500  กรัม

5 น้ำมะนาว 1 ลิตร

6 เกลือ 80 กรัม

7 น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม

วิธีทำ

ตักรากผักชีใส่เครื่องปั่น ตามด้วยกระเทียมไทย พริกจินดาแดง พริกขี้หนูเขียว น้ำมะนาว เกลือ น้ำตาลทราย ปั่นให้ส่วนผสมละเอียดเข้ากันดี ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ

ส่วนผสมหมึกไข่ทอดซีฟู้ด   

1 แป้งสาลีฯ 1 กิโลกรัม

2 แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ

3 พริกไทยดำป่น 2 ช้อนโต๊ะ

4 น้ำเย็นจัด 1 ลิตร

5 หมึกไข่ทั้งตัวพร้อมปรุง ตามชอบ

6 น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ

1 ตักแป้งสาลีฯ ใส่อ่างผสม ตามด้วยแป้งข้าวเจ้า พริกไทยดำป่น เคล้าให้เข้ากัน ค่อย ๆ ใส่น้ำเย็นจัด คนให้ส่วนผสมเข้ากัน น้ำแป้งข้นเหลว แต่ไม่ละเป็นโจ๊ก พักไว้

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี นำหมึกไข่ที่เตรียมไว้ ชุบน้ำแป้ง (ข้อที่ 1) ลงทอด ให้เหลืองกรอบและร้อนดี ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้น พอดีคำ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มที่เตรียมไว้  

วิธีทำกดเข้าไปดูตามลิงก์นี้ได้เลยนะคะ https://shorturl.asia/HuIOl

ปลาดุกผัดพริกขิง

ปลาดุกผัดพริกขิง

ส่วนผสม

1 น้ำมันพืชสำหรับทอด

2 ใบกระเพราทอด  ตามชอบ

3 ปลาดุกหั่นชิ้น 500  กรัม

4 พริกแกงเผ็ด 300 กรัม

5 น้ำมันพืช 200   กรัม

6 น้ำมันพืช 200  กรัม

7 น้ำตาลทราย  ½  ถ้วยตวง

8 เกลือ 1½  ช้อนโต๊ะ

9 ใบมะกรูดซอย ตามชอบ

10 พริกจินดาแดงซอย ตามชอบ

วิธีทำ

1  ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักเนื้อปลาดุกลงทอด ให้เหลืองกรอบ ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน แกะเนื้อปลาไม่ให้ติดกัน ใส่ภาชนะพักไว้

2 ตักเครื่องแกงที่เตรียมไว้ใส่กระทะ ตามด้วยน้ำมันพืช คนให้เข้ากัน ใช้ไฟกลาง ผัดให้หอมดี ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือ ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ปิดไฟ ยกลงจากเตา

3 ตักส่วนผสมเครื่องแกง (ข้อที่ 2) ใส่ปลาดุกทอด (ข้อที่1) เคล้าให้เครื่องแกงเคลือบชิ้นปลาดุก จัดใส่ภาชนะ โรยหน้าด้วยใบกระเพราทอด พริกแดงซอย และใบมะกรูดซอย พร้อมเสิร์ฟ

วิธีทำกดเข้าไปดูตามลิงก์นี้ได้เลยนะคะ https://shorturl.asia/enRAm

ขนมปังหน้าหมู   

ขนมปังหน้าหมู   

ส่วนผสม

1 หมูส่วนสะโพกบด 1000 กรัม

2 ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ

3 ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

4 โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ

5 สามเกลอ 20 กรัม

6 ไข่ไก่ 2 ฟอง

7 น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

8 แป้งมันฯ 2 ช้อนโต๊ะ

9 ขนมปัง ตามชอบ

10 ใบผักชี ตามชอบ

11 พริกเหลืองซอยเป็นเส้น ตามชอบ

12 น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ

1 ตักหมูบดใส่อ่างผสม ตามด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว โชยุ สามเกลอ ไข่ไก่ น้ำตาลทราย แป้งมันฯ เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี นวดให้เหนียวเนียน พักไว้

2 นำขนมปังเข้าเตาอบไล่ความชื้น จากนั้นนำส่วนผสมข้อที่ 1 ทาบนขนมปังปริมาณตามชอบ แตกแต่งด้วยใบผักชี พริกเหลือง ใส่ภาชนะพักไว้

3 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน รอให้น้ำมันร้อนดี ตักขนมปังด้านหมูลงทอด ให้หมูสุกดี พลิกทอดอีกด้านให้สุกดีทั่วกัน ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟพร้อมอาจาด

วิธีทำกดเข้าไปดูตามลิงก์นี้ได้เลยนะคะ https://shorturl.asia/ruSgK

หอยจ๊อกรรเชียงปูจับโบ้ไส้ทะลัก 

หอยจ๊อกรรเชียงปูจับโบ้ไส้ทะลัก 

ส่วนผสม

1 สันคอหมูบด 1 กิโลกรัม

2 พริกไทยขาว 50 กรัม

3 น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม

4 ซอสปรุงรส 4 ช้อนโต๊ะ

5 แป้งข้าวโพด 50 กรัม

6 ไข่ไก่ 5 ฟอง

7 เนื้อปูส่วนอก 2 กิโลกรัม

8 ต้นหอมซอย ตามชอบ

9 เนื้อปูก้อน ตามชอบ

10 แผ่นฟองเต้าหู้ ตามชอบ

11 น้ำมันพืช สำหรับทอด  

วิธีทำ

1 ตักเนื้อหมูที่เตรียมไว้ใส่อ่างผสม ใส่พริกไทยดำ น้ำตาลทราย ซอสปรุง ไข่ไก่ และแป้งข้าวโพด เคล้าให้เข้ากัน นวดให้เหนียวเนียน ใส่เนื้อปูสวนอก ต้นหอมซอย เคล้าเบา ๆ ให้เข้ากัน

2 ปูแผ่นเต้าหู้บนภาชนะเรียบ ตักส่วนผสมข้อที่ 1 ลงตาม เกลี่ยให้บาง จากนั้นใส่เนื้อปูก้อนลงตาม ม้วนแผ่นฟองเต้าหู้ให้เป็นทรงรี ตัดแต่งให้สวยงาม นำไปนึ่งบนน้ำเดือดจัด ให้สุกดี ยกลงวจากเตา พักให้เย็น

3 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักส่วนผสมข้อที่ 2 ลงทอดให้เหลืองสวย ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม ตามชอบ

วิธีทำกดเข้าไปดูตามลิงก์นี้ได้เลยนะคะ https://shorturl.asia/iC38O

ข้าวยำไก่แซ่บไข่ย้อย   

 

ข้าวยำไก่แซ่บไข่ย้อย   

ส่วนผสมไก่ทอด

1 แป้งสาลีฯ 500 กรัม

2 น้ำตาลทราย 50 กรัม

3 พริกไทยป่น 20 กรัม

4 เกลือ 10 กรัม  

5 งาขาว 100 กรัม

6 ซอสปรุงรส 80 กรัม

7 ซอสหอยนางรม 100 กรัม

8 กระเทียมไทยสับ 200 กรัม

9 น้ำสะอาด 150 กรัม

10 สะโพกไก่ 10 กิโลกรัม

11 น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ

1 ตักแป้งสาลีใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำตาลทราย พริกไทยป่น เกลือ งาขาว ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม กระเทียมไทย น้ำสะอาด คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่สะโพกไก่ เคล้าอีกครั้ง ใส่ถุงพลาสติก แช่เย็น 1 คืน

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักสะโพกไก่ที่หมกไว้ ลงทอดให้เหลืองสวยและสุกดี ช้อนขึ้นจากกระทะ พักใหเสะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมยำไก่แซ่บไข่ย้อย  

1 สะโพกไก่ทอดหั่นชิ้น 300 กรัม

2 น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ

3 ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

4 พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ

5 หอมแดงซอย ตามชอบ

6 ผักขีฝรั่งซอย ตามชอบ

7 ใบสะระแหน่ ตามชอบ

8 ไข่ยางมะตูม ตามชอบ

วิธีทำ

ตักน้ำมะขามเปียกใส่อ่างผสม ตามด้วยข้าวคั่ว พริกป่น หอมแดง ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ สะโพกไก่ทอดหั่นชิ้น เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย และไข่ยางมะตูม

วิธีทำกดเข้าไปดูตามลิงก์นี้ได้เลยนะคะ https://shorturl.asia/0bzfi

บัวลอยทรงเครื่อง สูตรน้ำตาลโตนด 

บัวลอยทรงเครื่อง สูตรน้ำตาลโตนด 

ส่วนผสมแป้งบัวลอย

1 เผือกนึ่งสุก 1 กิโลกรัม

2 แป้งข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม

3 แป้งมันฯ 200 กรัม

4 สีผสมอาหารสีม่วง 1 ช้อนโต๊ะ

5 น้ำร้อน สำหรับนวดแป้ง

6 ฟักทองนึ่งสุก 1 กิโลกรัม

7 แป้งข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม

8 แป้งมันฯ 200 กรัม

9 น้ำเย็นจัด สำหรับแช่เม็ดบัวลอย

10 แป้งนวล ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตักเผือกนึ่งสุกใส่อ่างผสม ตามด้วยแป้งมันฯ แป้งข้าวเหนียว เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน ค่อย ๆ เติมน้ำร้อยพอประมาณ นวดให้แป้งเหนียวเนียน ไม่ติดภาชนะ ใส่สีผสมอาหารสีม่วง นวดให้เข้ากันดี

2 นำแป้งมารีดให้เป็นแผ่น ความหนาบาง ตามชอบ จากนั้นตัดให้เป็นเส้น แล้วตัดเป็นชิ้น ขนาดตามชอบ โรยแป้งมวลใส่ถาด ใส่แป้งที่ตัดเป็นชิ้นใส่พักไว้

3 ตักฟักทองนึ่งสุกใส่อ่างผสม ตามด้วยแป้งมันฯ แป้งข้าวเหนียว เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน ค่อยเติมน้ำร้อนพอประมาณ นวดให้แป้งเหนียวเนียน ไม่ติดภาชนะ

4 นำแป้งมารีดให้เป็นแผ่น ความหนาบาง ตามชอบ จากนั้นตัดให้เป็นเส้น แล้วตัดเป็นชิ้น ขนาดตามชอบ โรยแป้งมวลใส่ถาด ใส่แป้งที่ตัดเป็นชิ้นใส่พักไว้

5 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาดปริมาณมาก ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ลดไฟค่อนข้างอ่อน ทะยอยตักส่วนผสมข้อที่ 2 และที่ 4 ผ่านน้ำ ล้างแป้งนวล ลงต้มในหม้อ ให้แป้งสุกดี ช้อนขึ้นจากหม้อต้ม ใส่แช่น้ำเย็นจัดทันที

ส่วนผสมเนื้อมะพร้าวเชื่อม

1 เนื้อมะพร้าวอ่อนสองชั้น 1 กิโลกรัม

2 น้ำตาดโตนด 1 กิโลกรัม

วิธีทำ

ตักน้ำตาลโตนดใส่หม้อ ใช้ไฟอ่อน ต้มให้น้ำตาลละลาย รอให้เดือด ใส่เนื้อมะพร้าว คนให้เข้ากัน เคี่ยวนานประมาณ 30 นาที ให้น้ำตาลซึมเข้าเนื้อมะพร้าว ปิดไฟ ยกลงจากเตาพักไว้

ส่วนผสมไข่หวาน

1 น้ำตาลทราย 500 กรัม

2 น้ำสะอาด 1 ลิตร

3 ไข่ไก่ ตามชอบ

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดดี ใส่น้ำตาลทราย คนให้ละลาย เคี่ยวให้เป็นน้ำเชื่อม ตอกไข่ไก่ลงต้มที่ฟอง ต้มให้ได้ความสุขตามชอบ ช้อนขึ้นใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมบัวลอยทรงเครื่อง สูตรน้ำตาลโตนด 

1 น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม

2 น้ำสะอาด 2.5 ลิตร

3 เนื้อมะพร้าวอ่อน 1 กิโลกรัม

4 เม็ดบัวลอย ที่เตรียมไว้

5 ไข่แดงเค็ม ตามชอบ

6 ลูกตาลอบน้ำผึ้ง ตามชอบ

7 ลูกลานเชื่อม ตามชอบ

8 เนื้อมะพร้าวเชื่อม ตามชอบ

9 กะทิสด ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือด ใส่น้ำตาลทราย คนให้ละลาย เคี่ยวให้เป็นน้ำเชื่อม ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน เม็ดบัวลอย คนให้เข้ากัน ต้มให้เดอืดสักครู่ ปิดไฟ ยกลงจกาเตา พักไว้

2 ตักส่วนสผมข้อที่ 1 ใส่ชามปริมาณตามชอบ ใส่ลูกตาลอบน้ำผึ้ง ตามด้วยลูกลานเชื่อม เนื้อมะพร้าวเชื่อม และไข่แดงเค็ม ราดด้วยกะทิสด ปริมาณตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ  

วิธีทำกดเข้าไปดูตามลิงก์นี้ได้เลยนะคะ  https://shorturl.asia/qoiFW

Molten Chocolate Cake  

 

Molten  Chocolate  Cake  

ส่วนผสมเนื้อเค้ก

1 ไข่แดง 3 ฟอง

2 น้ำสะอาด 75 กรัม

3 น้ำมันรำข้าว 90 กรัม

4 นมสด 45 กรัม

5 แป้งเค้ก 120 กรัม

6 ผงโกโก้ 35 กรัม

7 เกลือ ½ ช้อนชา

8 ผงวานิลลา ½ ช้อนชา

9 เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา

10 น้ำตาลทราย 150 กรัม

11 ไข่ขาว 3 ฟอง

12 ครีมออฟทาร์ทาร์  ½ ช้อนชา

13 น้ำตาลทราย 75 กรัม

วิธีทำ

1 ตักไข่แดงใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำสะอาด น้ำมันรำข้าว และน้ำสด ตีเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันดี เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้ เตรียมวัตถุดิบอื่นต่อไป 

2 ร่อนแป้งเค้กใส่อ่างผสม แล้วร่อนผงโกโก้ลงตาม  ใส่เกลือ เบคกิ้งโซดา ผงวานิลลา และน้ำตาลทราย 150 กรัม เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี แล้สเทลงผสมในส่วนผสมข้อที่ 1 คนเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันดี พักไว้

3 ตักไข่ขาว ใส่เครื่องผสม ตามด้วยครีมออฟทาร์ทาร์ ตีให้เข้ากันรและขึ้นฟู ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทราย 75 กรัม ตีให้เข้ากัน และตั้งยอด ปิดเครื่อง ตักใส่ภาชนะ

4 ตักส่วนผสมข้อที่ 3 ลงในส่วนผสมข้อที่ 1 ตะล่อมเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันดี ตักใส่พิมพ์ นำเข้าอบอุณหภูมิ 170 องศาฯ นานประมาณ 25 นาที หรือจนกว่าสุก นำออกจากเตาพักไว้

ส่วนผสมซอสช็อกโกแลต

1 น้ำสะอาด 560 กรัม

2 ผงโกโก้ 280 กรัม

3 วิปครีม 320 กรัม

4 นมสด 750 กรัม

5 น้ำตาลทราย 280 กรัม

6 นมข้นหวาน 120 กรัม

7 ผงวุ้น ½ ช้อนชา

8 น้ำแป้งข้าวโพด (แป้งข้าวโพด 115 กรัม ผสมกับนมสด 200 กรัม )

9 เม็ดช็อกโกแลต 58 %  240 กรัม

10 วิปปิ้งครีมตีให้ฟู  1 ลิตร

วิธีทำ

ตักน้ำสะอาดใส่หม้อ ตามด้วยผงโกโก้ วิปครีม นมสด น้ำตาลทราย นมข้นหวาน ผงวุ้น คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี ตั้งเตา ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือด เคี่ยวให้ข้น ปิดไฟ ใส่เม็ดช็อกโกแลต คนให้ละลายเข้ากัน ยกลงจากเตา พักให้เย็น ใส่วิปปิ้งครีมตีให้ฟู  คนเบา ๆ ให้เข้ากัน 

ส่วนผสม Molten Chocolate Cake  

1 เนื้อเค้ก ที่เตรียมไว้

2 ซอสซอสช็อกโกแลต ที่เตรียมไว้

3 ผงโกโก้ ตามชอบ

วิธีทำ

นำเนื้อเค้กที่อบเตรียมไว้ ตัดแต่งให้สวยงาม และเจาะรูกลางชิ้นเนื้อเค้ก จากนั้นราดซอสช็อกโกแลต ให้ทั่วทั้งชิ้น นำเข้าแช่เย็น 1 ชั่วโมง โรยหน้าด้วยผงโกโก้ ได้เป็น Molten  Chocolate Cake พร้อมเสิร์ฟ 

วิธีทำกดเข้าไปดูตามลิงก์นี้ได้เลยนะคะ  https://shorturl.asia/fROEb

เตี๋ยวกะเทยเนื้อย่าง   

 

เตี๋ยวกะเทยเนื้อย่าง   

ส่วนผสมน้ำซุป

1 กระดูกหน้าแข้งวัวหั่นท่อน  8 กิโลกรัม

2 น้ำสะอาด 10 ลิตร

3 ใบเตยหอม 300 กรัม

4 รากผักชี  300 กรัม

5 กระเทียมจีน 70 กรัม

6 ข่าหั่นแว่น 70 กรัม

7 โป๊ยกั๊ก 50 กรัม

8 อบเชย 20 กรัม

9 หญ้าหอม 20 กรัม

10 ลูกผักชี 20 กรัม

11 พริกหอม  (ชวงเจีย )20 กรัม

12 กระเทียมดอง 300 กรัม

13 พริกไทยป่น 100 กรัม

14 น้ำตาลกรวด 300 กรัม

15 ซีอิ๊วขาว 250 กรัม

16 ซอสปรุงรส 250 กรัม

17 ซีอิ๊วดำ 300 กรัม

18 ซอสหอยนางรม 250 กรัม

19 น้ำตาลมะพร้าว 300  กรัม

20 เต้าหู้ยี้ 150 กรัม

21 หัวกะทิ 3 กิโลกรัม

22 หัวไชเท้าหั่นชิ้น 4 หัว

วิธีทำ

1 ปูผ้าขาวบางบนภาสชนะเรียบ ใส่รากผักชี กระเทียมจีน ข่า โป๊ยกั๊ก อบเชย หญ้าหอม ลูกผักชี และพริกหอม ห่อเครื่องเทศและผูกให้แน่น ใส่ภาชนะเตรียมไว้

2 ตั้งหม้อ  ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ใส่ใบเตยหอม  ตามด้วยส่วนผสมข้อที่ 1 ต้มให้เดือด ใส่กระดูกหน้าแข้งวัว ตามด้วยกระเทียมดอง และหัวไชเท้า

3 ปรุงรสพริกไทยป่น น้ำตาลกรวด ซีอิ๊วขาว ซอสปรุง ซีอิ๊วดำ ซอสหอยนางรม น้ำตาลมะพร้าว เต้าหู้ยี้  และหัวกะทิ ปิดฝา ลดไฟอ่อน เคียวนาน 4 ชั่วโมง ได้เป็นน้ำซุป พักไว้

ส่วนผสมซอสคลุก

1 น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม

2 น้ำปลา 200 กรัม

3 ซอสหอยนางรม 300 กรัม

4 ซอสพริก 300 กรัม

5 ซีอิ๊วหวาน 150 กรัม

6 ซีอิ๊วขาว 150 กรัม

7 น้ำส้มสายชู 300 กรัม

8 พริกอินโดนีเซียป่น 100 กรัม

9 ดีปลีคั่วป่น 50 กรัม

วิธีทำ

ตักน้ำตาลทรายใส่หม้อ ตามด้วยน้ำปลา ซอสหอยนางรม ซอสพริก ซีอิ๊วหวาน ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู พริกอินโดนีเซียป่น และดีปลีคั่วป่น คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน ตั้งหม้อ ใช้ไฟอ่อน ต้มให้ร้อนดี ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ  เคี่ยวให้ข้นเหนียว ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักไว้ 

ส่วนผสมเนื้อย่าง

1 เนื้อวัวพร้อมปรุง 500 กรัม

2 ซอสคลุก ½ ถ้วยตวง

วิธีทำ

ตักเนื้อวัวที่เตรียมไว้ใส่อ่างผสม ตามด้วยซอสคลุก เคล้าให้ซอสเคลือบชิ้นเนื้อ หมักไว้ประมาณ 30 นาที นำไปย่างให้พอสุก หั่นชิ้นพอดีคำ ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมเตี๋ยวกะเทยเนื้อย่าง   

1 เส้นก๋วยเตี๋ยว 80 กรัม

2 ผักบุ้งสวนหั่นชิ้น ตามชอบ

3 ซอสคลุก  ¼ ถ้วยตวง 

4 น้ำซุป 1 ถ้วยตวง 

5 กระเทียมเจียว ตามชอบ

6 กากเนื้อ ตามชอบ

7 ผักชีฝรั่ง ตามชอบ

วิธีทำ

ตักเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ตะกร้อ ตามด้วยผักบุ้ง นำไปลวกน้ำเดือดจัด ใส่สุกดี เทใส่ชามพักไว้ จากนั้นจากน้ำซอสใส่อ่างผสม ใส่น้ำซุปลงตาม คนให้เข้ากัน เทใส่ในชามเส้นก๋วยเตี๋ยว  ใส่เนื้อย่าง ดรยผักชีฝรั่ง กระเทียมเจียว กากเนื้อ พร้อมเสิร์ฟ

วิธีทำกดเข้าไปดูตามลิงก์นี้ได้เลยนะคะ  https://shorturl.asia/TDByC

ขนมจีบต้มทรงเครื่อง   

ขนมจีบต้มทรงเครื่อง   

ส่วนผสมซอส

1 น้ำส้มสายชู 5 ลิตร

2 น้ำตาลทรายแดง 4 กิโลกรัม

3 ซีอิ๊วดำหวาน 2 ลิตร

4 พริกแดงจินดาปั่นละเอียด 3 กิโลกรัม

5 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ  

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำส้มสายชู ตามด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำหวาน และเกลือ เปิดไฟกลาง คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ต้มให้เดือด เคี่ยวสักครู่ ใส่พริกจินดาปั่น คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ยกลงจากเตาพักไว้

ส่วนผสมขนมจีบต้ม

1 หมูบดละเอียด ตามชอบ

2 ไข่แดงเค็ม ตามชอบ

3 แผ่นเกี๊ยว ตามชอบ

4 น้ำสะอาด สำหรับต้ม

วิธีทำ

1 นำแผ่นเกี๊ยวที่เตรียมไว้ วางบนภาชนะเรียบ ใส่หมูบดลงบนแผ่นเกี๊ยว ปริมาณ ตามชอบ แล้วใส่ไข่แดงเค็มตาม ห่อเกี๊ยวให้เรียบร้อย ใส่ภาชนะพักไว้   

2 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ปริมาณพอท่วม ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือด ตักขนมจีบ (ข้อที่ 1) ลงต้มนานประมาณ 7 นาที หรือจนกว่าจะสุก ช้อนขึ้นจากหม้อ พักให้สะเด็ดน้ำ

ส่วนผสมขนมจีบต้มทรงเครื่อง  

1 ซอสที่เตรียมไว้ ตามชอบ

2 ขนมจีบต้ม ตามชอบ

3 แคบหมู ตามชอบ

4 กระเทียมเจียว ตามชอบ

5 ผักชี ตามชอบ

วิธีทำ

ตักขนมจีบติมใส่ภาชนะ ราดด้วยน้ำซอสที่เตรียมไว้ปริมาณตามชอบ โรยแคบหมู และกระเทียมเจียว ตามด้วยผักชี ได้เป็นขนมจีบต้มทรงเครื่อง พร้อมเสิร์ฟ   

วิธีทำกดเข้าไปดูตามลิงก์นี้ได้เลยนะคะ https://shorturl.asia/ioM1q

ข้าวหลามจิ๋วข้าวเหนียวดำ ไส้ถั่วดำลูกเดือย

ข้าวหลามจิ๋วข้าวเหนียวดำ ไส้ถั่วดำลูกเดือย

ส่วนผสม

1 หัวกะทิ 2 ½ กิโลกรัม

2 หางกะทิ 2 ½ กิโลกรัม

3 น้ำตาลทราย 2 กิโลกรัม

4 เกลือ 200 กรัม

5 ข้าวเหนียวดำ 5 กิโลกรัม

6 ถั่วดำต้มสุก 1 กิโลกรัม

7 ลูกเดือยต้มสุก 1 กิโลกรัม

8 กระบอกไม้ไผ่ ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตักข้าวเหนียวดำใส่อ่างผสม ใส่น้ำสะอาดให้ท่วม ล้างเอาสิ่งสกปรกออกให้หมด ใส่น้ำสะอาดให้ท่วมเมล็ดข้าว แช่ข้าวไว้นาน 5 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำแช่น้ำทิ้ง ล้างนย้ำสะอาดอีกครั้ง ช้อนขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ ใส่ภาชนะพักไว้

2 ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิ ตามด้วยหางกะทิ ใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำตาลทราย เกลือ คนให้ส่วนผสมละลายดี เคี่ยวนนาน 1 ชั่วโมงให้กะทิแตกมัน ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักให้คลายร้อน

3 ตักข้าวเหนียวดำ (ข้อที่ 1) ใส่อ่างผสม ตามด้วยถั่วดำ ลูกเดือย น้ำกะทิ (ข้อที่ 2) เคล้าให้เข้ากันดี  ตักใส่กระบอกไม้ไผ่  เติมน้ำกะทิให้ท่วมเม็ดข้าว แต่ไม่ล้นกระบอกไม้ไผ่  ปิดด้วยใบตองแห้ง นำไปย่างบนเตาถ่านให้สุกดี พร้อมเสิร์ฟ

วิธีทำกดเข้าไปดูตามลิงก์นี้ได้เลยนะคะ https://shorturl.asia/dIpfZ

ชาชูราดแกงคั่วใต้  

ชาชูราดแกงคั่วใต้  

ส่วนผสม

1 หมูชาชูทอดหั่นแว่น 300 กรัม

2 เครื่องแกงคั่วใต้ 3 ช้อนโต๊ะ

3 กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

4 น้ำมันพืช 1 ½ ช้อนโต๊ะ

5 น้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง

6 น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ

7 น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ

8 ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

9 เกลือ ½ ช้อนชา

10 ซอสเชฟเดย์ 2 ช้อนโต๊ะ

11 ใบมกรูด 3 ใบ

12 เม็ดพริกไทยอ่อน 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อน ตักกะปิ และเครื่องแกงใต้ ผัดให้หอมแลเข้ากันดี ใส่น้ำสะอาด รอให้เดือด คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม เกลือ ซอสเชฟเดย์ คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่ใบมะกรูด เม็ดพริกไทยอ่อน ปิดไฟ จัดหมูชาชูใส่ภาชนะ ตักน้ำแกงราด ได้เป็นชาชูราดแกงคั่วใต้ พร้อมเสิร์ฟ 

วิธีทำกดเข้าไปดูตามลิงก์นี้ได้เลยนะคะ https://shorturl.asia/eCLEq

ขนมไข่เนยสูตรสงขลา 

ขนมไข่เนยสูตรสงขลา 

ส่วนผสม

1 ไข่แดง 6 ฟอง

2 ไอซิ่ง 170 กรัม

3 เกลือ 1 ช้อนชา

4 แป้งเค้ก 180 กรัม

5 ครีมออฟทาร์ทาร์ ½ ช้อนโต๊ะ

7 กลิ่นวานิลลา ½ ช้อนชา

8 น้ำมันรำข้าว 50 กรัม

9 ไข่ขาว 6 ฟอง

10 ครีมออฟทาร์ทาร์ ½ ช้อนโต๊ะ

11 เนยสด ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตักไข่แดงใส่เครื่องผสม ตามด้วยไอซิ่ง เกลือ ตีให้ส่วนผสมเป็นนเอเดียวกัน ไข่แดงตั้งยอด ปิดเครื่อง ตักใส่อ่างผสม ร่อนแป้งเค้ก และครีมออฟทาร์ทาร์ลงตาม เคล้าเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่กลิ่นวานิลลา น้ำมันรำข้าว คนให้เข้ากันดี พักไว้

2 ตักไข่ขาวใส่เครื่องผสม ตามด้วยครีมออฟฟทาร์ทาร์ ตีให้ส่วนผสมเข้ากันและตั้งยอด ปิดเครื่อง ตักใส่ในส่วนผสมข้อที่ 1 เคล้าเบา ๆ ให้เข้ากันดี

3 ตั้งเตาถ่าน วางถาดพิมพ์ขนมบนเตา อุ่นเตาให้ร้อนดี ตักเนยลงละเลงในพิมพ์ แล้วตักเนื้อขนมหยอด ให้เต็มพิมพ์ ตามด้วยเนยสด ปิดถาดด้วยถ่านไฟบน อบขนมนานประมาณ 3 นาที หรือจนกว่าจะสุก แคะขนมจากพิมพ์ จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟ 

วิธีทำกดเข้าไปดูตามลิงก์นี้ได้เลยนะคะ https://shorturl.asia/YE3cD

ปลาทับทิมทอดพริกเกลือ   

ปลาทับทิมทอดพริกเกลือ   

ส่วนผสม

1 กระเทียมไทยเจียว ¼ ถ้วยตวง

2 ใบมะกรูดทอด ¼ ถ้วยตวง

3 เนื้อปลาทับทิมหั่นเต๋า 300 กรัม

4 น้ำมันพืชสำหรับทอด

5 พริกขี้หนูสวนโขลกแหลก ¼ ถ้วยตวง

6 น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

7 เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชสำหรับทอด ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักเนื้อปลาที่เตรียมไว้ลงทอดให้สุกเหลืองดี ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟอ่อน ใส่พริกขี้หนูสวน กระเทียมไทยเจียว ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือ ใส่ใบมะกรูด ผัดให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาทอด (ข้อที่ 1) ผัดให้เช้ากันดี  ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ 

วิธีทำกดเข้าไปดูตามลิงก์นี้ได้เลยนะคะ https://shorturl.asia/6Y3Jk

ตุ๊บตั๊บงาดำ 

ตุ๊บตั๊บงาดำ 

ส่วนผสม

1 น้ำตาลทราย 500 กรัม

2 น้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง

3 ถั่วลิสงคั่ว 400 กรัม

4 งาดำคั่ว 300 กรัม

5 งาดำคั่วบด 400 กรัม

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ใส่น้ำตาลทราย คนให้ละลาย เคี่ยวให้เป็นน้ำเชื่อม ใส่ถั่วลิสงคั่ว ตามด้วยงาดำคั่ว 200 กรัม คนและผัดให้เข้ากัน จับตัวเป็นก้อน ปิดไฟ ตักขึ้นพักบนกระดาษทุบ รอให้อุ่น ๆ 

2 ทุบส่วนผสมข้อที่ 1 ให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นรีดให้เป็นแผ่นยาว ใส่งาดำคั่วบด ม้วนแผ่นถั่วปิดงาดำ รีดให้เป็นก้อนกลมยาวสวยงาม จากนั้นตัดให้เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟ 

วิธีทำกดเข้าไปดูตามลิงก์นี้ได้เลยนะคะ https://shorturl.asia/UFs4f

น้ำพริกไข่เค็มหมูกระจก  

 

น้ำพริกไข่เค็มหมูกระจก  

ส่วนผสม

1 หอมแดงซอย 300 กรัม

2 กระเทียมสับ 300 กรัม

3 พริกจินดาแห้ง 150 กรัม

4 หมูกระจก 300 กรัม

5 ไข่เค็ม 5 ฟอง

6 ไข่แดงเค็ม 10 ฟอง

7 เนื้อมะขามเปียก 500 กรัม

8 น้ำตาลทราย 500 กรัม

9 น้ำปลาดี ½ ถ้วยตวง

10 เกลือ ½  ช้อนโต๊ะ

11 น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใชไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักกระเทียมสับลงเจียวให้เหลืองสวย ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมันมัน เทใส่ภาชนะพักไว้ให้เย็น

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลางรอให้ร้อนดี ตักหอมแดงลงเจียวให้เหลืองสวย ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมันมัน เทใส่ภาชนะพักไว้ให้เย็น

3 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟอ่อน ๆ รอให้ร้อนดี ตักพริกแห้งลงคั่วให้สุกกรอบ ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักให้เย็น ตักใส่เครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียดดี เทใส่ภาชนะพักไว้

4 ตั้งกระทะ ใส่เนื้อมะขามเปียก ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่น้ำปลา ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่น้ำตาลทราย เกลือ เคี่ยวให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ  ใส่พริกป่น (ข้อที่ 3) ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ

5 ใส่หอมแดงเจียว (ข้อที่ 2) กระเทียมเจียว  (ข้อที่ 1) คลุกให้เข้ากัน สับไข่เค็มใส่ลงกระทะ ตามด้วยไข่แดงเค็ม คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่หมูกระจก คลุกเคล้าอีกครั้ง ให้ส่วนผสมเข้ากันดี ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟพร้อมผักสด ตามชอบ

วิธีทำกดเข้าไปดูตามลิงก์นี้ได้เลยนะคะ https://shorturl.asia/etjZb

ก๋วยเตี๋ยวคั่วปลาส้ม

ก๋วยเตี๋ยวคั่วปลาส้ม

ส่วนผสมปลาส้ม 

1 ปลาส้มหั่นพอดีคำ     300 กรัม            

2 แป้งทอดกรอบ    50 กรัม

3 งาขาว  30 กรัม 

4 เกล็ดขนมปัง ตามชอบ

5 น้ำมันพืช สำหรับทอด       

วิธีทำ

1 เทเนื้อปลาส้มใส่อย่างผสม ตามด้วยแป้งทอดกรอบและงา เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี นำชิ้นปลาส้มไปคลุกกับเกล็ดขนมปัง ใส่ภาชนะพักไว้ 

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชปริมาณมาก ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี นำส่วนผสมข้อที่ 1 ลงทอด ให้สุกเหลืองและกรอบดี ช้อนขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 

ส่วนผสมก๋วยเตี๋ยวคั่วปลาส้ม 

1 น้ำมันพืช  1 ช้อนโต๊ะ           

2 หอมแขกซอย 1 หัวย่อม ๆ 

3 กระเทียมจีนสับหยาบ  3 กลีบ 

4 พริกแห้งทอดป่นหยาบ  5 เม็ด 

5 พริกขี้หนูสดซอย  ½ ช้อนโต๊ะ 

6 กะหล่ำปลีซอยหยาบ  50 กรัม 

7 ไข่ไก่    3 ฟอง 

8 ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่  100 กรัม 

9 ปลาส้มทอดกรอบ  70 กรัม 

10 ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

11 น้ำตาลทราย  1 ช้อนโต๊ะ 

12 ใบกะเพรา 1 กำมือ 

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ค่อนข้างอ่อน ใส่น้ำมันพืช รอให้ร้อนดี ใส่หอมแขก กระเทียม พริกแห้งทอด พริกขี้หนูซอย ผัดให้เข้ากันดี  ใส่กะหล่ำปลี ผัดพอให้สลด ตอกไข่ไก่ลงตาม ผัดให้เข้ากันดี ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ตมด้วยปลาส้ม ผัดให้เข้ากัน

2  ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี ชิมรสปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่ใบกะเพรา ผัดเร็ว ๆ ให้เข้ากันดี ปิดไฟ ตักเสิร์ฟ เคียงด้วยปลาส้มทอด 

วิธีทำกดเข้าไปดูตามลิงก์นี้ได้เลยนะคะ   https://shorturl.asia/7kRIW

โรตีแป้งข้าวเหนียวไหมทุเรียน 

โรตีแป้งข้าวเหนียวไหมทุเรียน 

ส่วนผสมขนมโรตี

1 น้ำสะอาด 5 ลิตร

2 เกลือ  2 ช้อนโต๊ะ

3 หัวกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ

4 แป้งข้าวเหนียว 2 ช้อนโต๊ะ

5 งาดำคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

6 งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

7 แป้งสาลีฯ 5 กิโลกรัม

วิธีทำ

1 ตักน้ำสะอาดใส่อ่างผสม ใส่เกลือ หัวกะทิ คนให้ส่วนผสมละลาย ใส่แป้งข้าวเหนียว งาขาว งาดำ และแป้งสาลีฯ เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี นวดให้แป้งเนียนเหนียว พักแป้งไว้ 30 นาที

2 ตั้งกระทะ แบน ใช้ไฟกลาง อุ่นกระทะ ให้ร้อนดี ตักแป้งข้อที่ 1 ลงละเลงบนกระทะ ขนาดความใหญ่และความหนาตามชอบ แป้งสุกดี แซะแป้งออกจากเตา ได้เป็นแป้งขนมโรตี ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมสายไหมทุเรียน

1 น้ำมันบัว 500 มิลลิลิตร

2 น้ำตาลทรายแดง 500 กรัม

3 น้ำสะอาด 3 ลิตร

4 น้ำตาลทรายขาว 3 กิโลกรัม

5 สีผสมอาหารสีเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ

6 น้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ

7 เนื้อทะเรียนบดละเอียด 500 กรัม

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำในบัง ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำตาลทรายแดง คนให้เข้ากัน เคี่ยวให้น้ำตาลแดงละลายเป็นคาราเมล ลดไฟอ่อน ๆ อุ่นให้ร้อนดี

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำตาลทรายขาว เคี่ยวให้เป็นน้ำเชื่อม ต้มให้เดือดรอไว้ จากนั้นตั้งภาชนะหล่อเย็น ทาน้ำมันบัว ใส่สีผสมอาหาร น้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลาย เทน้ำเชื่อม ลงตามคนให้เข้ากัน ได้เป็นก้อนน้ำตาล พักไว้

3 ตักน้ำตาลเคี่ยว (ข้อที่ 1) ใส่ถาดทนร้อน ตามด้วยเนื้อทุเรียน คนให้เข้ากัน จากนั้น นำส่วนผสมข้อที่ 2 ลงผสมนวดและยืดให้ส่วนผสมเข้ากันดี และแตกตัวเปนเส้น ๆ ได้เป็นสายไหน สำหรับเสิร์ฟคู่แป้งโรตี

วิธีทำกดเข้าไปดูตามลิงก์นี้ได้เลยนะคะ https://shorturl.asia/PIZjz

คอฟฟี่อัลมอนด์ 

คอฟฟี่อัลมอนด์ 

ส่วนผสม

1 แป้งขนมปังฮอกไกโด 500 กรัม

2 น้ำตาลหล่อฮังก้วย 250 กรัม

3 เกลือชมพู 15 กรัม

4 นมผง 20 กรัม

5 ยีสต์ธรรมชาติ 700 กรัม

6 วิปปิ้งครีม 60 กรัม

7 นมสดฮอกไกโด 60 กรัม

8 ไข่ไก่ 4 ฟอง

9 น้ำกาแฟ 100 กรัม

10 เนยจืด 50 กรัม

11 ลูกเกด 50 กรัม

12 อัลมอนด์ซอย 50 กรัม

13 ไข่แดงตีตั้งยอด ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตักแป้งขนมปังฮอกไกโด ใส่เครื่องผสม ตามด้วยน้ำตาลหล่อฮังก้วย เกลือชมพู นมผง ยีสต์ธรรมชาติ วิปปิ้งครีม นมสดฮอกไกโด ไขไก่ น้ำกาแฟ ผสมให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่เนยจืด ลูกเกด อัลมอนด์ซอย ผสมให้เข้ากัน แป้งเหนียวเนียน ปิดเครื่อง

2 ตักแป้งขึ้นจากเครื่องผสม แบ่งแป้งเป็นก้อนขนาด ตามชอบ พักแป้งไว้นาน 4 ชั่วโมง นำแป้งมารีดให้เป้นแผ่นบาง พับแป้ง 3 ทบ กรีดแป้ง ควั่นแป้งแล้วขด

3 นำไปใส่พิมพ์ พักไว้ 4 ชั่วโมง ทาไข่แดงตามชอบ โรยอัลมอด์ซอย ตามชอบ นำเข้าอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 40 นาที นำออกจากเตาอบ หั่นเป็นชิ้น จัดใส่ภาชนะพร้อมเสิร์ฟ 

วิธีทำกดเข้าไปดูตามลิงก์นี้ได้เลยนะคะ https://shorturl.asia/kms2X

แกงขี้เหล็กปลาย่าง 

แกงขี้เหล็กปลาย่าง 

ส่วนผสม

1 หัวกะทิ 1 ½  ถ้วยตวง

2 น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ

3 กะปิ ½  ช้อนโต๊ะ

4 น้ำปลา 1 ½  ช้อนโต๊ะ

5 พริกแกงเผ็ด 80 กรัม

6 ใบขี้เหล็กพร้อมปรุง 300 กรัม

7 ดอกขี้เหล็กพร้อมปรุง 100 กรัม

8 เนื้อปลาย่าง ตามชอบ

9 พริกจินดาแดง ตามชอบ

10 ใบมะกรูดซอย ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิ ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่กะปิ น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และพริกแกง คนให้ส่วนผสมเข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ

2 ใส่ใบขี้เหล็ก ดอกขี้เหล็ก คนนให้เข้ากัน รอให้เดือดอีกครั้ง ใส่เนื้อปลาย่าง คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ ใส่พริกจินดา และใบมะกรูดซอย พร้อมเสิร์ฟ

วิธีทำกดเข้าไปดูตามลิงก์นี้ได้เลยนะคะ https://shorturl.asia/Dt3oj

ทาร์ตกะหรี่ไก่   

ทาร์ตกะหรี่ไก่   

ส่วนผสมไส้ทาร์ต

1 น้ำมันพืช 30 มิลลิลิตร

2 รากผักชีปั่นละเอียด 200 กรัม

3 หอมแดงบดละเอียด 200 กรัม

4 พริกไทยดำป่น 500 กรัม

5 ผงกะหรี่ 4 ช้อนโต๊ะ

6 น้ำตาลทรายแดง 500 กรัม

7 น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม

8 น้ำตาลมะพร้าว 500 กรัม

9 เกลือ 200 กรัม

10 อกไก่ต้มสุกหั่นเต๋า 10 กิโลกรัม

11 มันฝรั่งต้มสุกหั่นเต๋า 10 กิโลกรัม

12 แครอทต้มนสุกหั่นเต๋า 2  กิโลกรัม

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่รากผักชี หอมแดง พริกไทยดำป่น ผงกะหรี่ ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน และหอมดี ใส่น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลมะพร้าว และเกลือ  คนให้เข้ากัน ใส่อกไก่ มันฝรั่ง แครอท ผัดให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ผัดให้แห้งดี ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมแป้งทาร์ต

1 แป้งสาลีอเนกปละสงค์ 120 กรัม 

2 เนยจืด 40 กรัม

3 น้ำเย็นจัด 1 ถ้วยตวง

4 เกลือ ¼ ช้อนโต๊ะ

5 น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1 ตักแป้งสาลีอเนกประสงค์ ใส่อ่างผสม ตามด้วยเนยจืด เกลือ น้ำตาลทราย เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี ค่อย ๆ ใส่น้ำเย็นจัด เคล้าและนวด ให้แป้งเหนียวเนียน ไม่เละเหลว แล้วคลึกเป็นก้อนกลม

2 รีดก้อนแป้งให้เป็นแผ่นบาง ทาเนยจืดให้ทั่วแผ่นแป้ง พับทบแผ่นแป้ง แล้วรีดให้แบนอีกครั้ง ทาเนยจืดให้ทั่ว แล้วพับทบอีกครั้ง แล้วรีดให้แบน ทาเนยจืดให้ทั่วแผ่น พับทบแผ่นแป้ง รีดให้แบน แล้วม้วนเป็นแท่งกลม ห่อพลาสติกแช่แข็ง 1 ชั่วโมง

ส่วนผสมทาร์ตกะหรี่ไก่   

1 ไส้ทาร์ต ที่เตรียมไว้

2 แป้งทาร์ต ที่เตรียมไว้

3 ไข่แดงตีทั้งยอด ตามชอบ 

4 พิมพ์ทาร์ต

วิธีทำ

1 นำแป้งทาร์ตที่แช่เย็น ตัดเป็นชิ้นขนาดตามชอบ นำไปใส่พิมพ์ กดให้เป็นพิมพ์รูปถ้วย นำเข้าอบอุณหภูมิ 200 องศาฯ นาน 15 นาที หรือจนกว่าจะสุก นำออกจากเตาอบ พักเย็น

2 ตักไส่ทาร์ต ใส่ในแป้งทาร์ตที่อบแล้ว จากนั้นปิดด้วยแป้งทาร์ตที่ยังไม่อบ ทาไข่แดงให้ทั่ว นำเข้าอบอีกครั้ง อุณหภูมิ 200 องศาฯ นาน 15 นาที นำออกจากเตาอบ พักให้เย็น จัดใส่ภาชนะพร้อมเสิร์ฟ 

วิธีทำกดเข้าไปดูตามลิงก์นี้ได้เลยนะคะ https://shorturl.asia/XGCoO

เอ็นหมูน้ำแดง 

เอ็นหมูน้ำแดง 

ส่วนผสม

1 น้ำสต็อกไก่ 200 มิลลิลิตร

2 เอ็นหมูพร้อมปรุง 300 กรัม

3 น้ำตาลกรวด 10 กรัม

5 น้ำตาลอ้อย 1 ช้อนโต๊ะ

6 ซอสปรุงรส 1 ½ ช้อนโต๊ะ

7 ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ

8 เห็ดหอมซอย  80 กรัม

9 น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

10 เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ

11 น้ำแป้งมันฯ ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำสต็อกไก่ ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลกรวด น้ำตาลอ้อย ซอสปรุงรส ซอสถั่วเหลือง คนให้เข้ากัน ใส่เห็ดหอม เอ็นหมู คนให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่น้ำมันงา เหล้าจีน ตามด้วยน้ำแป้งมันฯ คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ  

วิธีทำกดเข้าไปดูตามลิงก์นี้ได้เลยนะคะ https://shorturl.asia/mpLPT

ไส้กรอกหมูปลาเค็ม   

ไส้กรอกหมูปลาเค็ม  

ส่วนผสม

1 หมูบด 1 กิโลกรัม

2 เกลือ 25 กรัม

3 ซอสหอยนางรม ¼ ถ้วยตวง

4 สามเกลอ 100 กรัม

5 ซอสปรุงรส ¼ ถ้วยตวง

6 เนื้อปลาอินทรีเค็มทอด 50 กรัม

7 ข้าวสวยหอมมะลิ 500 กรัม

8 ไส้หมูพร้อมปรุง ตามชอบ

9 น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ

1 ตักหมูบดใส่อ่างผสม ตามด้วยเกลือ ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส เนื้อปลาอินทรีเค็ม ข้าวสวยหอมมะลิ เคล้าและนวดให้ส่วนผสมเข้ากันดี นำไปยัดใส่ในไส้หมู มันเชือกให้เป็นชิ้น ใส่ถุงพลาสติก แช่เย็น 1 คืน นำไปผึ่งลม 4 ชั่วโมง

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟอ่อน รอให้ร้อนดี ตักไส้กรอกที่เตรียมไว้ลงทอด ให้สุกดี ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟ 

วิธีทำกดเข้าไปดูตามลิงก์นี้ได้เลยนะคะ https://shorturl.asia/BgrUu

ขนมจีนน้ำเงี้ยว 

ขนมจีนน้ำเงี้ยว 

ส่วนผสมเครื่องแกง

1 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

2 พริกแห้งจินดา 15 กรัม

3 รากผักชี 10 กรัม

4 ตะไคร้ซอย 10 กรัม

5 ขมิ้น 10 กรัม

6 กระเทียมไทย 20 กรัม

7 หอมแดง 20 กรัม

8 ถั่วเน่า 1 แผ่น

9 กะปิจืด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตักเกลือใส่ครก ตามดม้วยพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ขมิ้น รากผักชี โขลกให้ส่วนผสมแหลก ใส่กระเทียม หอมแดง ถั่วเน่า กะปิจืด โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมน้ำเงี้ยว

1 เครื่องแกงที่เตรียมไว้

2 น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง

3 เล้งหั่นชิ้น 1 กิโลกรัม

4 กระดูกหมูอ่อนหั่นชิ้น 300 กรัม

5 น้ำสะอาด 1 ½ ลิตร

6 หมูสับ 500 กรัม

7 ดอกงิ้วแห้ง ½ ถ้วยตวง

8 รากผักชี 10 ต้น

9 เลือดไก่หั่นชิ้น ตามชอบ

10 มะเขือเทศสีดา 100 กรัม

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักเครื่องแกงที่เตรียมไว้ ลงผัดให้หอมดี ใส่เล้ง กระดูกหมูอ่อน ผัดให้เครื่องแกงเคลือบเล้ง ใส่น้ำสะอาดให้ท่วม รอให้เดือดสักครู่ ลดไฟอ่อนเคี่ยว 1 ชั่วโมง

2 ใส่หมูสับ ดอกงิ้ว รากผักชี มะเขือเทศ คนให้เข้ากัน ต้มต่ออีก 30 นาที ใส่มะเขือเทศ คนให้เข้ากัน ต้มต่อให้มะเขือเทศเปื่อย ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟพร้อมเส้นขนมจีน และผักสดตามชอบ

วิธีทำกดเข้าไปดูตามลิงก์นี้ได้เลยนะคะ https://shorturl.asia/E9XhB

ตะโก้ทับทิมกรอบน้ำกระเจี๊ยบ

ตะโก้ทับทิมกรอบน้ำกระเจี๊ยบ

ส่วนผสมทับทิมกรอบ

1 แห้วผ่าสี่ 2 กิโลกรัม

2 น้ำกระเจี๊ยบ 2 ถ้วยตวง

3 สีผสมอาหารสีแดง 1 ช้อนชา

4 แป้งมันสำปะหลัง ½ ถ้วยตวง

5 น้ำสะอาด สำหรับต้ม

6 น้ำเย็นจัด สำหรับแช่ทับทิม

7 น้ำเชื่อม สำหรับแช่เม็ดทับทิมกรอบ

วิธีทำ

1 ตักแห้วที่เตรียมไว้ใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำกระเจี๊ยบ เคล้าให้นำกระเจี๊ยบเคลือบชิ้นแห้ว ใส่สีผสมอาหารลงตามเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่แป้งมันฯ เคล้าให้แป้งเคลือบชิ้นแห้ว พักไว้

2 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ตักส่วนผสมขอ้ที่ 1 ลงต้มให้สุกดี ช้อนขึน้จากหม้อต้ม แช่น้ำเย็นจัด แล้วช้อนแช่ในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้

ส่วนผสมเนื้อตะโก้ 

1 หัวกะทิ 2 กิโลกรัม

2 น้ำตาลทราย 250 กรัม

3 เกลือ  30 กรัม

4 แป้งข้าวเจ้า 300 กรัม

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิ ใช้ไฟกลางใส่น้ำตาลทราย เกลือ และแป้งข้าวเจ้า คนให้ส่วนผสมเข้ากัน เคี่ยวให้จับตัวเป็นเนื้อครีม ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมหน้าตะโก้

1 น้ำสะอาด 1 ลิตร

2 น้ำกระเจี๊ยบ 250 มิลลิลิตร

3 น้ำตาลทราย 250 กรัม

4 แป้งถั่วเขียว 125 กรัม

5 เม็ดทับทิมกรอบ ที่เตรียมไว้

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำกระเจี๊ยบ น้ำตาลทราย แป้งถั่วเขียว กวนให้ส่วนผสมเข้ากันจับตัวเป็นเนื้อครีม ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ ใส่เม็ดทับทิมกรอบที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน พักไว้

ส่วนผสมตะโก้ทับทิมกรอบน้ำกระเจี๊ยบ

1 เนื้อตะโก้ ทีเตรียมไว้

2 หน้าตะโก้ที่เตรียมไว้

3 กระทงใบตอง ตามชอบ

วิธีทำ

ตักเนื้อตะโก้ทีเตรียมไว้ใส่กระทงปริมาณตามชอบ จากนั้นตักหน้าตะโก้ที่เตรียมไว้ใส่ลงตามให้เต็มกระทง ได้เป็นขนมตะโก้ทับทิมกรอบน้ำกระเจี๊ยบพร้อมเสิร์ฟ 

วิธีทำกดเข้าไปดูตามลิงก์นี้ได้เลยนะคะ https://shorturl.asia/RMcIV