ครัวคุณต๋อย

1.นำปลามาขอดเกล็ด ผ่าท้อง ควักไส้ ล้างน้ำให้สะอาด แล่เอาเนื้อปลา ทั้งสองด้าน นำมาหั่นให้เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ นำเนื้อปลาใส่อ่างผสม ใส่แป้งทอดกรอบ เคล้าให้เข้ากัน พักไว้

2.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ปริมาณมาก ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี นำเนื้อปลาลงทอด พอชิ้นปลารัดตัว ใส่โครงปลาลงทอด พอเนื้อปลาเหลืองสวยและสุกดี ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดโครงปลาทอด ใส่ภาชนะพักไว้

2.ตักน้ำปลา ใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำมะนาว น้ำกระเทียมดอง พริกป่น ข้าวคั่ว คนให้ส่วนผสมเข้กันดี ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย ใบมะกรูดซอย เนื้อปลาทอด เคล้าให้เข้ากันดี ตักวางบนโครงปลาทอด พร้อมเสิร์ฟ