ครัวคุณต๋อย
สูตรอาหาร
รายการย้อนหลัง
เคล็ดลับก้นครัว
ติดต่อเรา
สั่งสินค้า
มื้อหน้าทำอะไรกินดี? ขนมเบื้องไส้เค็ม
(ร้านสรินทร์ทิพย์ขนมเบื้องไทย ตั้งอยู่ที่ ตลาดพลู แขวงตลาดพลู เขตธนบุรี กรุงเทพมหานคร 10600 เปิดทุกวันเวลา 09.00-21.30 น. โทร. 08-4920-3444)
ขนมเบื้องไส้เค็ม
| แป้งถั่วเขียว | 1/2 กิโลกรัม | |
| แป้งข้าวเจ้า | 1/2 กิโลกรัม | |
| น้ำตาลปีบ | 3 ขีด | |
| น้ำปูนใส | 200 มิลลิลิตร | |
| น้ำสะอาด | 200 มิลลิลิตร | |
| ไข่เป็ด | 7 ฟอง |
1.เทแป้งถั่วเขียวลงในอ่างผสม ตามด้วยแป้งข้าวเจ้า เคล้าให้แป้งเข้ากันดี ค่อย ๆ เติมน้ำปูนใสลงในอ่างผสม 1 ส่วน และเติมน้ำสะอาด 1 ส่วนลงผสม เคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน นวดแป้งให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ใช้เวลานวดประมาณ 2 ชั่วโมง
2.ใส่ไข่เป็ดลงในอ่างผสม นวดให้ส่วนผสมเข้ากันดี ตามด้วยน้ำตาลปีบ นวดให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน เนื้อแป้งจะข้นเหลว ค่อย ๆ ตะล่อมน้ำแป้งให้เนียน นวดจนกว่าน้ำแป้งไหลเป็นสายไม่ขาดจากกันเป็นใช้ได้ เทใส่ภาชนะเตรียมไว้
| ใบมะกรูดซอย | 10 ใบ | |
| รากผักชีซอย | 8 ราก | |
| พริกไทย | 1 ช้อนโต๊ะ | |
| กระเทียมไทย | 1 ½ ช้อนโต๊ะ | |
| กุ้งสับ | 1 กิโลกรัม | |
| มันกุ้ง | 300 กรัม | |
| มะพร้าวทึนทึกขูด | 1 กิโลกรัม | |
| น้ำสีแสดผสมอาหาร | 1 ช้อนโต๊ะ | |
| เกลือ | ½ ช้อนชา | |
| น้ำตาลทราย | 450 กรัม |
1.ตักใบมกรูดซอยใส่ครก ตามด้วยกระเทียมไทย พริกไทยเม็ด รากผักชี โขลกให้ส่วนผสมแหลกละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ภาชนะ พักไว้
2.ตั้งกระทะขึ้นเตา ใส่เนื้อมะพร้าว ตามด้วยกุ้งสับ มันกุ้ง ส่วนผสมข้อที่ 1 เกลือ สีแสด และน้ำตาลาราย คลุกให้ส่วนผสมเข้ากัน เปิดไฟกลาง ผัดให้ส่วนผสมสุกและแห้งดี ปิดไฟ ยกลงจากเตา
| น้ำตาลปีบ | 1 กิโลกรัม | |
| น้ำสะอาด | 1/2 ลิตร |
| น้ำแป้งขนมเบื้อง | |
| น้ำตาลทาเนื้อขนม | |
| ไส้ขนมเบื้อง | |
| ต้นหอมผักชีซอย |
1.เปิดเตาไฟฟ้าสำหรับทำขนมเบื้อง รอให้ร้อนดี ตักน้ำแป้งลงละเลงบนเตา ขนาดตามชอบ เมื่อแป้งสุกดี ทาน้ำตาลที่เตรียมไว้ รอให้น้ำตาลซึมเข้ากับเนื้อขนม
2.ตักไส้วางลงบนแผ่นเนื้อขนม ตามด้วยต้นหอมผักชี จากนั้นใช้อุปกรณ์แซะขนมพับครึ่ง นำออกจากเตา พักให้คลายร้อน รอจำหน่ายต่อไป