ครัวคุณต๋อย

หนวดปลาหมึกผัดน้ำพริกเผาบะเต็ง

ส่วนผสมของขั้นตอนทำบะเต็ง

1.  บะเต็ง (เนื้อหมูสามชั้นส่วนท้อง) 1 กิโลกรัม
2.  น้ำมันหมูใช้สำหรับเจียวหมู
3.  น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
4.  ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
5.  ซีอิ้วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมของหนวดปลาหมึกผัดน้ำพริกเผาบะเต็ง 

1. น้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ
2. บะเต็ง 3 ช้อนโต๊ะ
3. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 2 เม็ด
4. ต้อนหอม 8 ต้น
5. หนวดปลาหมึกลวก 200 กรัม
6. น้ำพริกเผา 1 ½ ช้อนโต๊ะ
7. ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนชา
8. เห็ดฟางลวก 10 ดอก
9. น้ำสต็อก 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนทำบะเต็ง

• นำบะเต็งไปต้ม 3ชม. แล้วไปหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปเจียวในน้ำมันหมู ให้มีสีเหลืองสวย แล้วตักขึ้นจากน้ำมัน
• นำส่วนผสมในข้อที่1 มาปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส และซีอิ้วดำ แล้วเคี้ยวอ่อนๆ ระหว่างเคี้ยวให้ใส่น้ำมันหมูลงไปหน่อยนึง เคี้ยวประมาณครึ่งชั่วโมง แล้วนำไปพักไว้

ขั้นตอนทำปลาหมึก

• นำหนวดปลาหมึก หนวดใหญ่ ไปล้างน้ำให้สะอาดแล้วเอาเมือกออกให้หมด แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 1-2หนวด แล้วนำไปล้างให้สะอาดอีกครั้ง แล้วแช่น้ำพักไว้
• ตั้งเตารอน้ำเดือด นำปลาหมึก ในส่วนของข้อที่3 ไปสะดุ้งน้ำร้อน แล้วนำเห็ดกวาง ไปลวก แล้วนำทั้ง2อย่าง ไปพักไว้

ขั้นตอนทำหนวดปลาหมึกผัดน้ำพริกเผาบะเต็ง

• ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน รอให้ร้อน นำบะเต็ง ในส่วนของข้อที่2 เทลงไปรวน พอประมาณ แล้วใส่ พริกชี้ฟ้าแดง ต้นหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วใส่ปลาหมึก ในส่วนของข้อที่3ลงไป ตามด้วยน้ำพริกเผา ซอสปรุงรส เห็ดฟาง น้ำสต็อก คลุกเคล้าให้เข้ากัน ดูให้หนวดกับน้ำพริกเผาเกาะตัวกัน เป็นอันเสร็จสิ้น (ในส่วนของตรงนี่ต้องใช้เวลาไม่นานถ้านานจะทำให้ปลาหมึกไม่กรอบ)