ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสมหมูหมัก

วิธีทำ

1. เทหมูสับลงในอ่างผสม แล้วตามด้วยเห็ดหอมที่เตรียมไว้ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา และซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน หมักไว้ประมาณ 10 นาที

2. เตรียมเครื่องแกงไข่ตุ๋น นำพริกไทยเม็ดลงโขลกในครกพอแหลก จากนั้นใส่กระเทียมลงโขลก ตามด้วยรากผักชี โขลกให้เครื่องแหลกละเอียดดี ตักใส่ภาชนะพักไว้

3. ตอกไข่ไก่ลงในอ่างผสม ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ค่อย ๆ คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน เพื่อไม่ให้เกิดฟองอากาศ จากนั้นจึงใส่น้ำต้มซี่โครงไก่ ตามด้วยเครื่องแกงไข่ตุ๋นที่โขลกเตรียมไว้ แล้วคนเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง พักไว้

4. ตั้งซึ้งนึ่งขึ้นบนเตาใช้ไฟปานกลาง นึ่งถ้วยประมาณ 5 นาที จากนั้นจึงใส่หมูที่หมักเตรียมไว้ลงในถ้วยที่นึ่ง แล้วนึ่งต่อประมาณ 5 นาทีหรือจนกว่าหมูจะสุก จากนั้นจึงตักไข่ที่เตรียมไว้ลงไป ในขณะตักไข่ใส่ถ้วยนึ่งต้องคนให้เครื่องที่อยู่ก้นอ่างผสมเข้ากันกับส่วนผสมทั้งหมด จากนั้นปิดฝานึ่งต่อประมาณ 6 นาทีไข่ตุ๋นก็จะสุก

5. เปิดฝาหม้อ โรยกากหมูและหอมแดงเจียวหน้าไข่ตุ๋น พร้อมเสิร์ฟ