ครัวคุณต๋อย

ตักแป้งกวนไส้ใส่หม้อ ตามด้วยน้ำตาลทราย หัวกะทิ น้ำมะพร้าวอ่อน นำขึ้นตั้งบนเตา ใช้ไฟอ่อน กวนให้ส่วนผสมเข้ากัน รอให้เดือด ใส่เนื้อมะพร้าว กวนอีกครั้งให้เข้ากันดี ใส่เนยเค็ม กวนให้ส่วนผสมเข้ากัน และเดือดอีกครั้ง ปิดไว้ ยกลงจากเตา พักไว้

1.ตักแป้งขนมปังเกลาหลีใส่เครื่องผสม ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือ เนยเค็ม ยีสสด และนมสด เปิดเครื่องผสมให้ส่วนผสมเข้ากันดี เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน (เวลาประมาณ 5 นาที)

2.นำแป้งที่ได้ (ข้อที่ 1) ไปรีดให้เป็นแผ่น ใส่ภาชนะ ปิดด้วยพลาสติก นำไปแช่ช่องแข็ง นาน 30 นาที นำออกมารีด ให้เป็นแผ่นค่อนข้างบาง ใส่เนยดรายบัตเตอร์ แล้วปิดด้วยแผ่นแป้งให้มิด โรยแป้งนวลบาง ๆ

3.นำส่วนผสมข้อที่ 2 เข้าเครื่องรีดเป็นแผ่นบาง ให้ได้ความยาว 90 เซ็นติเมตร แล้วพับแผ่นแป้งให้ได้ 4 ทบ แล้วจึงรีดแป้งอีกครั้ง ให้ได้ความยาว 90 เซนติเมตร และพับ 4 ทบเหมือนเดิม นำเข้าแช่ช่องแข็งนาน 40 นาที

4.นำแป้งออกจากตู้เย็น วางบนเครื่องรีด โรยแป้งนวลบาง ๆ รีดอีกครั้ง ให้ได้ความยาวประมาณ 90 เซนติเมตร แล้วตัดแผ่นแป้งให้เป็นรูปสามเหลี่ยมมุมแหลม แล้วม้วนให้เป็นตัวครัวซองพักไว้

5.นำครัวซองที่ได้ใส่ภาชนะทนร้อน นำเข้าเครื่องพรูฟนาน 90 นาที จากนั้นนำเข้าอบด้วยอุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส นานประมาณ 17 นาที นำออกจากเตาพักไว้

6.นำครัวซอง มาผ่าครึ่ง แต่ไม่ขาดจากชิ้น ตักไส้ที่เตรียมไว้ใส่ไปตรงกลาง ปริมาณตามชอบ จากนั้นโรยหน้าด้วยเนื้อมะพร้าวขูด จัดใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ