ครัวคุณต๋อย

1. ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่อบเชย โปยกั๊ก ชวงเจีย พริกไทยดำเม็ด เก๋ากี้ กระเทียม ชะเอมเทศ เห็ดหอมแห้ง พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และรากผักชี

2. รอให้เดือดสักครู่ ใส่ขาหมู รอให้เดือดอีกครั้ง ปิดฝาตุ๋นประมาณ 3 ชั่วโมง ให้เนื้อนุ่มดี ตักขาหมูขึ้นจากหม้อ ผึ่งลมให้เย็นและแห้ง ใส่ถุงพลาติกนำเข้าแช่เย็น 10 ชั่วมง

3.ส่วนของน้ำสต็อกหมู ให้ลดไฟอ่อน ใส่กระดูกขาหมูลงตุ๋น นานประมาณ 10 ชั่วโมง ใส่ขาหมูแช่เย็นลงต้มอีก 2 ชั่วโมง

4.ตักชิ้นขาหมูเลาะเอาแต่เนื้อ หั่นเป็นชิ้นตามชอบ จัดใส่ภาชนะราดด้วยน้ำสต็อก เสิร์ฟพร้อมข้าวสาย ผักดอง น้ำจิ้ม และกระเทียม พริกสด