ครัวคุณต๋อย

1. ตักแป้งหมี่ใส่อ่างผสม เติมน้ำสะอาด คนให้เข้ากันดี ได้น้ำแป้งข้นเหลว นำเนื้อปลากะพงที่เตรียมไว้ มาชุบน้ำไปแป้ง ใส่ภาชนะ จากนั้นโรยแป้งมันสำปะหลังลงตาม เคล้าอีกครั้ง ให้แป้งเกาะติดเนื้อปลา พักไว้

2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี นำเนื้อปลาที่เตรียมไว้ในข้อที่ 1 ลงทอดให้พอสะดุง ไม่ต้องสุกมาก ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน

1.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชปริมาณมาก ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักเต้าหู้แบตงลงทอดพอสะดุ้ง ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้

2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟอ่อน รอให้ร้อนดี ตักกระเทียมสัลงเจียวให้หอม ใส่เต้าเจี้ยว ขิงแก่ซอย ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่น้ำสต็อกไก่ เปิดไฟแรง รอให้เดือดสักครู่

3.ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่เต้าหู้ทอด (ส่วนผสมข้อที่ 1) เคล้าให้เข้ากัน รอให้เดือดจัดสักครู่

4.ใส่เนื้อปลากะพงทอด เคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำแป้งมัน คนเบา ๆ ให้เข้ากันดี รอให้เดือดสักครู่ ให้น้ำสะต้อกงวดดี ใส่ขึ้นฉ่ายผัดเร็ว ๆ ให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ