ครัวคุณต๋อย

1.นำข้าวเจ้าไปแช่น้ำ 1 ขึ้น สงขึ้นผ่านน้ำสะอาด พักให้สะเด็ดน้ำจากนั้นนำไปโม่กับน้ำปูนใส ได้เป็นน้ำแป้งข้าวเจ้าให้กรองด้วยผ้าขาวบางก่อนนำน้ำแป้งไปผสมกับน้ำปูนใสส่วนที่ 1 ( 16 ลิตร) พักไว้

2. ตักแป้งเท้ายายม่อมใส่อ้างผสม แล้วเทหัวกะทิลงตาม คนให้ส่วนผสมเขากันดี แล้วจึงนำไปผสมกับน้ำปูนใส ส่วนที่ 2 (17 ลิตร) คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี พักไว้

3.นำน้ำใบเตยเข้มข้น มาผสมกับน้ำปูนใสส่วนที่ 3 (17 ลิตร) คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี พักไว้

4.ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง เทส่วนผสมข้อที่ 1 ข้อที่ 2 และข้อที่ 3 ลงในกระทะ ใส่น้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลมะพร้าว คนให้ส่วนผสมเข้ากัน กวน 2 ชั่วโมง จะได้เนื้อขนมเนียนและเหนียว ยกลงจากเตาเทใส่พิมพ์ รอให้เย็น ตัดเป็นชิ้นพร้อมเสิร์ฟ