ครัวคุณต๋อย

สรุปเคล็ดลับการปรุง 1 น้ำสต็อกถ้าใส่เพียงกระดูกปลา จะค่อนข้างคาว แต่ถ้าใส่ซี่โครงไก่ และกระดูก เพื่อให้รสน้ำสต็อกนุ่ม ไม่คาว 

2 หน่อไม้ดอง มีกลิ่นเปรี้ยวจากการหมักดอง การนำไปทำแกง ต้องต้มให้กลิ่นเปรี้ยวหมดจากเนื้อหน่อไม้ก่อน เพื่อให้หมดกลิ่นไม่เพิ่งประสงค์

แกงเหลืองเนื้อปลาเก๋า

ส่วนผสมเครื่องแกง 

 1 ตะไคร้ซอย 3 ต้น 

2 กระเทียมไทย 30 กลีบ 

3 พริกกะเหรี่ยง 10 เม็ด 

4 เกลือ 1 ช้อนชา 

5 พริกขี้หนูสวน 20 เม็ด

6 ขมิ้น 3 แง่ง 

7 หอมแดง 8 หัวย่อม 

วิธีทำ 

ตักตะไคร้ใส่ครก ตามด้วยกระเทียม พริกกะเหรี่ยง โขลกให้แขลก ใส่เกลือ พริกขี้หนูสวน ขมิ้น และหอมแดง โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ภาชนะพักไว้ 

ส่วนผสมน้ำสต็อก 

1 น้ำสะอาด 5 ลิตร 

2 กระดูกหมู ½ กิโลกรัม 

3 โครงไก่ 2 โครง 

4 ตะไคร้หั้นท่อนบุบ 5 ต้น 

5 หัวปลาเก๋า 2 หัว 

วิธีทำ 

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด รอให้เดือดดี ใส่ตะไคร้ ตามด้วยกระดูกหมู โครงไก่ และหัวปลา ต้มให้ส่วนผสมเดือด หมั่นช้อนฟองทิ้ง ลดไฟอ่อน เคี่ยวนาน 6 ชั่วโมง ได้น้ำสต็อกใส ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำแยกเก็บไว้ 

ส่วนผสมแกงเหลืองเนื้อปลาเก๋า

1 น้ำสต็อก 2 ถ้วยตวง 

2 เครื่องแกง 2 ช้อนโต๊ะ 

3 กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ

4 เนื้อปลาเก๋า 300 กรัม

5 หน่อไม้ดอง 200 กรัม

6 น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

7 น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

8 น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

9 น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ

10 น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ

11 ยอดมะพร้าวอ่อน 100 กรัม 

วิธีทำ 

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสต็อก รอให้เดือดดี ใส่เครื่องแกง กะปิ คนให้ส่วนผสมละลาย ใส่เนื้อปลาเก๋า รอให้เดือดอีกครั้ง ใส่หน่อไม้ดอง ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปีบ น้ำตาลมะพร้าว คนให้เข้ากัน รอให้เดือด ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่ยอดมะพร้าวอ่อน คนให้เข้ากัน สุกดี ปิดไฟ ตักเสิร์ฟ