ครัวคุณต๋อย

แกงคั่วปลาย่างใบชะพลู ข้าวอัญชันมะพร้าวอ่อน   

ส่วนผสมเครื่องแกงคั่ว

1 พริกแห้ง 10 เม็ด

 2 เกลือ ½ ช้อนชา

3 พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด

4 พริกแดงจินดา 10 เม็ด

5 ตะไคร้ซอย 6 กรัม

6 ผิวมะกรูซอย 6 กรัม

7 ขมิ้นชันซอย 6 กรัม

8 ข่าซอย 6 กรัม

9 หอมแดงซอย 44 กรัม

10 กระเทียม 18 กรัม

11 กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

ตักเกลือใส่ครก ตามด้วยพริกแห้ง โขลกให้แหลก ใส่ตะไคร้ ข่า พริกขี้หนูสวน พริกแดงจินดา โขลกให้แหลก ใส่ขมิ้น ผิวมะกรูด โขลกอีกครั้งให้เข้ากัน ใส่กระเทียม หอมแดง โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเนียน ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะพักไว้ 

ส่วนผสมแกงคั่วปลาย่างใบชะพลู

1 หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง

2 พริกแกงคั่ว 150 กรัม

3 ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ

4 เนื้อปลาแห้งย่าง 200 กรัม

5 น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา

6 น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

7 เกลือ ¼ ช้อนชา

8 ใบชะพลูตามชอบ

9 ข้าวอัญชันมะพร้าวอ่อน ตามชอบ

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิ ใช้ไฟกลาง เคี่ยวให้พอแตกมัน ใส่เครื่องแกงคั่ว ผัดให้เข้ากัน และหอมดี ใส่ใบมะกรูด ตามด้วยเนื้อปลาย่าง ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา เกลือ คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่ใบชะพลู คนให้เข้ากัน ผัดสลด ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟพร้อม ข้าวอัญชันมะพร้าวอ่อน