ครัวคุณต๋อย

เป็ดย่าง   

ส่วนผสมน้ำราดเป็ด

1 หนังเป็ด 300 กรัม

2 เครื่องสมุนไพรลดละเอียด 1 กิโลกรัม

3 เต้าเจี้ยวบด 300 กรัม

4 น้ำตาลมะพร้าว 2 กิโลกรัม

5 น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม

6 ผงพะโล้ 100 กรัม

7 พริกไทยขาวป่น 100 กรัม

8 เกลือป่น 10 กรัม

9 โป๊ยกั๊ก 10 กรัม

10 อบเชย 10 กรัม

11 ซีอิ๊วขาว 250 กรัม

12 น้ำสะอาด 10  ลิตร

13 น้ำแป้งมัน ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่หนังเป็ด ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี เจียวให้ได้น้ำมันเป็ด ตักกากเป็ดออกจากหม้อ ใส่เครื่องสมุนไพร ผัดให้หอม ใส่เต้าเจี้ยว น้ำตาลทราย น้ำตาลมะพร้าว คนให้เข้ากัน

2 ใส่พริกไทยขาวป่น เกลือ โป๊ยกั๊ก อบเชย ซีอิ๊วขาว คนให้เข้ากัน เคี่ยวสักครู่ ใส่น้ำสะอาด ต้มให้เดือดสักครู่ ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ เคี่ยวต่ออีก 30 นาที ปิดไฟ พักไว้ 1 คืน จากนั้นต้มอีกครั้ง รอให้เดือด ใส่น้ำแป้งมัน คนให้ข้น ตามชอบ ปิดไฟ 

ส่วนผสมเป็ดย่าง  

1 เครื่องสมุนไพรบดละเอียด 1 กิโลกรัม

2 เต้าเจี้ยวบดละเอียด 500 กรัม

3 น้ำตาลทราย 100 กรัม

4 เกลือ 100 กรัม

5 ผงพะโล้ 5 ช้อนโต๊ะ

6 เหล้าจีน 1 ถ้วยตวง

7 เหล้าขาว 1 ถ้วยตวง

8 ซีอิ๊วดำ 1 ถ้วยตวง

9 น้ำสะอาด 200 มิลลิลิตร

10 น้ำส้มสายชู

11 เป็ดพร้อมปรุง ตามชอบ

12 น้ำส้มสายชู 200 กรัม

13 จิ๊กโฉ่ 200 กรัม

14 วูสเตอร์ซอส 200 กรัม

15 แบะแซ 50 กรัม

16 ซีอิ๊วดำ 50 กรัม

17 สีแสด 1 ช้อนโต๊ะ

19 น้ำสะอาด 250 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1 ตักเครื่องสมุนไพร ใส่อ่างผสม ตามด้วยเต้าเจี้ยว น้ำตาลทราย เกลือ ผงพะโล้ เหล้าจีน เหล้าขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำสะอาด เคล้าแล้วคนให้ส่วนผสมเข้ากันดี พักไว้

2 นำเป็ดที่เตรียมไว้ วางในกะละมัง ตักส่วนผสมข้อที่ 1 กรอกใส่ในท้องเป็ด ปริมาณตามความเหมะสม จากนั้นเป่าท้องเป็ดให้พอง แล้วปิดท้องเป็ดให้เรียบร้อย ไม่ให้น้ำหมักไหลออกจากตัวเป็ด

3 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสายชู จิ๊กโฉ่ วูสเตอร์ซอส แบะแซ ซีอิ๊วดำ สีแสด และน้ำสะอาด คนให้เข้ากัน เปิดไฟกลาง ต้มให้เดือดสักครู่ นำเป็ด (ข้อที่ 2) ลงชุบ ให้ได้สีตามชอบ หนังเป็ดตึงดี นำไปแขวนผึ่งลม 12 ชั่วโมง

4 อุ่นเตาย่าง ด้วยไฟอุณหภูมิ 300 องศาฯ เตาร้อนดี ลดไฟ เหลือ 200 องศาฯ ทยอยนำเป็ดที่เตรียมไว้ลงย่าง รอบแรก นาน 30 นาที แล้วเปิดเตา พลิกอีกด้าน ปิดเตาอบต่ออีก 20 นาที

5 นำออกจากเตา เบิร์นไฟอีก 2 นาที แล้วเจาะตูดเป็ดเอาน้ำหมักออก นำเป็ดที่ย่างเรียบร้อยแล้ว มาสับให้เป็นชิ้น ขนาดตามชอบ จักใส่ภาชนะ เสิร์ฟพร้อมน้ำราดเป็ดที่เตรียมไว้ และพริกซีอิ๊วดำ พร้อมเสิร์ฟ