ครัวคุณต๋อย

สารพัดคุณค่า เรื่องราวดี ๆ จากประโยชน์ของกุยช่ายขาว เรื่องของกุยช่ายขาว

กุยช่ายทั้งแบบสีขาวหรือเขียวล้วนเป็นพืชตระกูลหอมและกระเทียม เป็นกุยช่ายสายพันธุ์เดียวกันที่ต่างกันเพียงกระบวนการผลิตและวิธีการดูแลที่ส่งผลให้เกิดเป็นสีเขียวสีขาวต่างกัน โดยกุยช่ายขาวได้รับความนิยมมากกว่ากุยช่ายเขียว และยังมีราคาขายที่สูงกว่าถึง 3-4 เท่าตัว  เพราะกุยช่ายขาวเกิดจากกระบวนการปลูกของเกษตรกรที่พิเศษกว่า โดยเกษตรกรจะนำอุปกรณ์ต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นกะละมัง หรือจะเป็นผ้าทึบมาคลุมต้นกุยช่ายที่กำลังจะงอก เพื่อไม่ให้แสงแดดโดนต้นกุยช่าย เมื่อต้นกุยช่ายไม่ได้รับแสงแดด กระบวนการสังเคราะห์แสงและสร้างคลอโลฟิลจึงไม่เกิดขึ้น ทำให้ใบกุยช่ายเป็นสีขาวนั่นเอง

1 การที่กุยช่ายไม่ได้รับการสังเคราะห์แสง ส่งผลให้มีเบต้าแคโรทีนน้อยมากๆ และยังส่งผลทำให้กุยช่ายขาวมีสารอาหารน้อยกว่ากุยช่ายเขียว  มีใบที่อวบและหวานกรอบกว่ากุยช่ายเขียว แต่ยังคงมีฤทธิ์ร้อน ช่วยเพิ่มความอบอุ่นให้กับร่างกายได้ เหมาะที่จะกินในช่วงหน้าหนาวหรือหน้าฝน

2 นอกจากนี้ในกุยช่ายขาวก็ยังมีธาตุเหล็กสูง ช่วยในการสร้างเม็ดแดง มีวิตามินเอที่ช่วยในการมองเห็น ช่วยบำรุงสายตา มีแคลเซียม และฟอสฟอรัสสูง ช่วยบำรุงกระดูก

3 กุยช่ายขาวก็ยังมีสารอัลลิซินที่เป็นตัวทำให้กุยช่ายมีกลิ่นฉุน และมีฤทธิ์ในการลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีในเลือด ช่วยลดความดันโลหิต และมีเส้นใยอาหารปริมาณที่สูงมาก ช่วยเพิ่มปริมาณกากอาหารทำให้ขับถ่ายคล่อง และลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งลำไส้ไม่ต่างกัน

4 เนื่องจากกุยช่ายมีสรรพคุณโดยรวมคือ ให้ความอบอุ่นแก่ร่างกาย ถ้ากินมากเกินไปจะทำให้ตัวร้อนและร้อนในได้ นอกจากนี้ไม่ควรดื่มสุราร่วมกับการกินกุยช่าย เพราะกุยช่ายทำให้ร่างกายร้อนขึ้นและสุราก็มีฤทธิ์ร้อนเช่นกัน อาจเป็นพิษต่อร่างกายได้ นอกจากนี้ใครที่มีปัญหาธาตุอ่อน ถ่ายท้องง่าย ไม่ควรกินกุยช่าย โดยเฉพาะกุยช่ายแก่เพราะมีกากใยอาหารมาก จะทำให้ระบบลำไส้ทำงานหนักมากขึ้นนั่นเอง