ครัวคุณต๋อย

ขนมลูกเต๋าย่างไส้ลูกตาลอ่อน

ส่วนผสมไส้ขนม

1 ลูกตาลอ่อน 30 กิโลกรัม

2 กรดมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

3 น้ำสะอาด สำหรับล้าง

4 น้ำตาลทรายขาว 5 กิโลกรัม

5 หัวกะทิ 3 กิโลกรัม

วิธีทำ

1 ตักน้ำสะอาดใส่กะละมังปริมาณมาก ใส่กรดมะนาว คนให้ละลาย แล้วน้ำนำลูกตาลอ่อนมาปอกเปลือกนอกออกให้หมดลงแช่ในน้ำกรดมะนาว ล้างให้สะอาด ช้อนขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นตักใส่เครื่องปั่น แล้วปั่นให้ละเอียด เทใส่ภาชนะพักไว้

2 ตั้งกระทะ ใส่เนื้อลูกตาลปั่นละเอียด ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่น้ำตาลทราย ตามด้วยหัวกะทิ กวนให้ส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน ล่อนไม่ติดกระทะ ปิดไฟ พักให้เย็น

3 แบ่งไส้ขนมเป็นก้อน ให้ได้ก้อนละ 150 กรัม แล้วคลึงเป็นแท่งกลมยาว จากนั้นตัดแบ่งให้เป็นชิ้นเล็ก 12 ชิ้น คลึงให้เป็นก้อนกลม ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมแป้งขนม

1 แป้งสาลีฯ 10 กิโลกรัม

2 เบคกิ้งโซดา  10 กรัม

3 น้ำเชื่อม 8 กิโลกรัม

4 น้ำมันพืช 1600 กรัม

5 เนยจืด 200 กรัม

วิธีทำ

ตักแป้งสาลีฯ ลงบนโต๊ะผสมแป้ง จากนั้นทำแป้งให้เป็นบ่อ มีหลุมตรงกลาง กลางหลุม ให้ใส่เบคกิ้งโซดา น้ำเชื่อม น้ำมันพืช และเนยจืด จากนั้นค่อย ๆ ตะล่อมแป้ง ผสมให้ส่วนผสมเข้ากันดี พักแป้งไว้ 10 นาที จากนั้นแบ่งแป้ง เป็นก้อนน้ำหนัก 200 กรัม แล้วแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ให้ได้ 12 ชิ้น คลึงให้เป็นก้อนกลม พักไว้ 

ส่วนผสมขนมลูกเต๋าย่างไส้ลูกตาลอ่อน

1 เนื้อขนม ที่เตรียมไว้

2 ไส้ขนม ที่เตรียมไว้

3 น้ำมันพืช สำหรับย่างขนม

วิธีทำ

นำเนื้อขนมที่เตรียมไว้ รีดให้แบนพอประมาณ จากนั้นใส่ไส้ขนมลงกลางแผ่นแป้ง แล้วห่อแป้งเก็บไส้ให้มิด จากนั้นตกแต่งให้เป็นสีเหลี่ยมลูกเต๋า อุ่นเย่างขนมให้ร้อนดี ทาน้ำมันให้พอชุ่ม แล้วนำขนมข้อที่ 1 ลงย่างให้สุกเหลืองสุกทุกด้าน ได้เป็นขนมลูกเต๋าย่างไส้ลูกตาลอ่อนพร้อมเสิร์ฟ