ครัวคุณต๋อย

ตักหอมหัวใหญ่ ใส่อ่างผสม ตามด้วยไทม์ โรสแมรี ทาร์รากอน พริกไทยป่น น้ำมันมะกอก ซอสมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศเข้มข้น มะเขอืเทศปั่น ผงอโรมาต น้ำตาลทรายแดง ไวน์แดง และกลิ่นสโมค คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี

นำซี่โครงหมูที่เตรียมไว้ ใส่ลงในอ่างผสม (ข้อที่ 1) เคล้าให้ส่วนผสมเคลือบชิ้นซี่โครงหมู ปิดอ่างผสมด้วยพลาสติก นำเข้าแช่เย็นนาน 12 ชั่วโมง

ตั้งหม้อตุ๋น เรียงซี่โครงหมูหมักลงหม้อ แล้วเทน้ำที่หมักหมูลงตาม ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟอ่อน ต้มนาน 3 ชั่วโมง ลงจากเตา พักให้เย็น ตักชิ้นซี่โครงหมู ใส่ถุงสูญญากาศ ซีนให้ดี นำไปแช่เย็นนาน 12 ชั่วโมง ส่วนน้ำซอสที่ต้มซี่โครงหมูเคี่ยวให้ข้นเก็บไว้

แกะซี่โครงหมู ใส่ภาชนะ ตักน้ำซอสที่เคี่ยวไว้ ราดบนซี่โครงหมูให้ฉ่า จากนั้นนำเข้าเตาอบด้วยความร้อน 180 องศาเซลเซียส นาน 15 นาที ให้น้ำซอสวึมเข้าชิ้นหมู นำออกจากเตาอบ จัดใส่ภาชนะพร้อมเสิร์ฟ