ครัวคุณต๋อย

ปลากะพงทอดขมิ้น   

ส่วนผสม

1 ขมิ้น 80 กรัม

2 กระเทียมไทย 100 กรัม

3 เกลือ 1 ช้อนชา

4 แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วยตวง

5 ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ

6 ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

7 น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนโต๊ะ

8 เนื้อปลากะพงหั่นชิ้น 300 กรัม

9 น้ำมันพืช สำหรับทอด

10 ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

11 น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1 ตักขมิ้นใส่ครก โขลกให้แหลก ใส่กระเทียมไทย โขลกให้แหลกเข้ากันดี ใส่เกลือ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะพักไว้

2 ตักแป้งทอดกรอบ ใส่อ่างผสม ตามด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่เนื้อปลากะพง เคล้าให้ส่วนผสมแป้งเคลือบชิ้นปลา หมักไว้ 20 นาที

3 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักเฉพาะชิ้นปลา (ข้อที่ 2) ลงทอด ให้สุกเหลือง ขณะทอดทอดปลา ตักส่วนผสมข้อที่ 1 ลงคลุกกับแป้งข้อที่ 2 แล้วตักลงทอดในกระทะทอดปลา ส่วนผสมสุกดี ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน

4 ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักส่วนผสมข้อที่ 3 ลงกระทะ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือ ผัดให้เข้ากันดี ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ ได้เป็นปลากะพงทอดขมิ้น พร้อมเสิร์ฟ