ครัวคุณต๋อย

ผัดพริกขิงปลาช่อนทอดกรอบ   

ส่วนผสมเครื่องแกง

1 พริกไทยขาวเม็ด 10 กรัม

2 ผิวมะกรูดซอย 10 กรัม

3 ตะไคร้ซอย 50 กรัม

4 ขิงซอย 50 กรัม

5 ข่าซอย 40 กรัม

6 ดอกเกลือ 8 กรัม

7 กะปิย่าง 20 กรัม

8 กระเทียมไทย 40 กรัม

9 หอมแดง 80 กรัม

10 พริกแห้งเม็ดใหญ่ 20  กรัม

11 พริแห้งเม็ดเล็ก  50 กรัม

12 น้ำมันพืช  ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ

ตักพริกไทยขาวใส่เครื่องปั่น ตามด้วยผิวมะกรูด ตะไคร้ ขิง ข่า ปั่นให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่ดอกเกลือ กะปิ กระเทียมไทย หอมแดง พริกแห้งเม็ดใหญ่ พริกแห้งเม็ดเล็ก และน้ำมันพืช ปั่นให้ละเอียดเนียน ตักใส่ภาชนะพักไว้ 

ส่วนผสมปลาช่อนทอด 

1 เนื้อปลาช่อนหั่นชิ้น 1 กิโลกรัม

2 น้ำมันพืช สำหรับทอด 

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟแรง รอให้ร้อนดี ตักเนื้อปลาช่อนที่เตรียมไว้ลงทอด ให้เริ่มเหลือง ลดความร้อนเป็นไฟกลาง ทอดให้เหลืองสวยและกรอบดี ชอนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมผัดพริกขิงปลาช่อนทอดกรอบ  

1 ปลาช่อนทอดกรอบ ที่เตรียมไว้

2 เครื่องแกงที่เตรียมไว้ 100 กรัม

3 น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง

4 น้ำตาลมะพร้าว 50 กรัม

5 น้ำปลา ¼ ถ้วยตวง

6 น้ำตาลทราย 20 กรัม

7 ถั่วฝักยาวหั่นท่อนสั้นลวก 300 กรัม

8 ใบมะกรูดซอยละเอียด ตามชอบ

วิธีทำ

1  ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักเครื่องแกงที่เตรียมไว้ลงผัดให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา น้ำตาลทราย  ผัดให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ

2 ใส่ถั่วฝักยาว ใยมะกรูด ปลาช่อนทอด ผัดเบา ๆ ให้ส่วนผสมเครื่องแกงเคลือบวัตถุดิบดี ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ โรยหน้าด้วยไข่แดงเค็ม พร้อมเสิร์ฟ